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日本科學家研究發現，吃番茄對健康有所助益的一種新效果。他們研究結果顯示，在番茄中含有一種可降低血液中脂肪，改善肥胖症狀的成分。這一由京都大學的研究團隊的研究成果，在今天的美國科學雜誌上發表。
研究人員在番茄中發現了一種可以促進分解脂肪的成分。他們用這種物質對肥胖的白鼠餵食了四週後，發現白鼠血液中的中性脂肪降低了30%。而這種物質在經過加熱的番茄果汁中的含量，比生番茄中含量更多。研究團隊還將對這種成分進行後續研究，希望可以用於預防肥胖以及研製營養食品。
蕃茄（ Tomato ）屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。
蕃茄營養豐‧價廉物美取食易
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| Grape tomatoes. (Photo credit: Wikipedia) |
蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。
蕃茄為養生聖品
蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。
蕃茄的吃法：
一、 羹湯：將蕃茄燙水去皮，與牛肉或牛肉湯燉煮至軟，加些洋蔥或洋芋到某一程度的濃度（清湯或濃湯）即可。
二、 蕃茄泡菜：選蕃茄紅透者1`2斤，洗淨後燙水去皮，剖開放入有蓋玻璃罐中，加鹽、冷開水少許、薑片、紫蘇椒、花椒少許做為泡水，另將胡蘿蔔、高麗菜切塊洗淨、晾乾（不能有生水）後放入泡水中，略滴一些酒蓋好，等候2~3天，見蘿蔔變紅後取用。
三、 蕃茄燒豆腐（或蛋），選紅透蕃茄中型1~2個，切碎加蒜頭、鹽，一起炒，再放入豆腐（或蛋）一起絞碎，煮熟後再放蔥末，均勻後起鍋，若作燴飯加碎肉、蛋、青椒或芹菜一起，拌飯吃，很可口。
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