2012年3月20日 星期二

GODIVA 黑巧克力細滑、香氣四溢又有益健康 (GODIVA Dark Chocolate Made You Healthy )

Godiva Chocolatier Logo Super-Macro
Godiva Chocolatier Logo Super-Macro (Photo credit: Alejandro Lionel-Mobley Suarez)

    GODIVA 一顆顆頂級黑巧克力以其細滑的口感搭配香氣四溢的可可,純巧克力的香醇輔以各式各樣的餡料,適合喜歡純巧克力的您。標志性的果仁系列以高級榛果蓉爲餡料,包裹于醇厚香滑的純巧克力中,口感滑順而香脆。另設巧克力醬系列則融合巧克力和奶油,口感柔軟且層次分明。濃郁的咖啡,芬芳的覆盆子酒心,高濃度的純巧克力醬真可謂獨具“醬”心。


黑巧克力可降低心血管疾病的危險性?!

克力是大部份人既愛又怕受傷害的食品,人們愛它的特殊香味及入口即化的絲滑口感,又怕它的高熱量讓身材變形走樣影響健康。最近很多的研究報告指出,黑巧克力﹝dark chocolate﹞可降低心血管疾病的危險性,市面上亦出現很多標示不同可可含量比例(50%~100%)的產品,含量80% 以上者,其苦味即足以讓部份巧克力族卻步。

但究竟該如何選擇巧克力才能真正發揮其效益呢?台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說,巧克力的原料為可可豆,可可豆經壓榨、去除部份可可脂,磨碎就成為可可粉。不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可調製出各種不同風味的巧克力。

她指出,生的可可豆中含高量的類黃酮素(flavonoid),類黃酮素具有良好的抗氧化功能,可降低心血管疾病的風險。2006年美國的Vinson等人指出,以每公克重量計算類黃酮素含量,黑巧克力比紅酒、茶及莓類水果來得高,所以,只要少量的黑巧克力即可增加抗氧化劑的攝取量,並對心血管的健康有良好的效益。

2006年哈佛大學Ding教授指出,巧克力具有降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇),並減少低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)的氧化作用等,可降低心血管疾病的風險。Herman等學者給予健康的抽菸者40公克黑巧克力(可可含量74%),發現攝取後2小時內即可快速改善血管內皮和血小板功能,並持續8小時。

張惠萍說,2007年德國的Taubert醫師的研究顯示,每天攝取1小塊的黑巧克力(6.3公克,可可含量50%)8週以後,可使患有前期高血壓的老年人,其平均收縮壓及舒張壓下降,並可以讓血管擴張,使得高血壓的發生率下降18%。

張惠萍說,可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇(flavanol),黃烷醇具有苦味,其含量與品種、栽種、存放、烘焙及鹼化等加工技術之不同而有差異,鹼化作用可以去除可可的苦味並改善口感、質地及外觀,但亦會大量的損失黃烷醇,鹼化亦會讓可可豆的顏色變深。所以,無法用外觀上顏色的深淺來辨別巧克力中類黃酮素含量多寡。

市面上常見的白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造,類黃酮素的含量極低,不具有降低心血管疾病之功能。她建議食品業者,在巧克力的包裝上,除了標示可可的含量比例外,若能標示市售成品之類黃酮素的含量,則更能提供消費者選購上參考。

在電視廣告中常看到,有特別強調某些巧克力產品中牛奶的含量較高,Serafini等人的研究指出,牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結,除了降低類黃酮素在腸道的吸收外,亦影響其在血液中抗氧化的活性,所以,建議牛奶與巧克力分開食用,則可各取其營養上的好處。

部份的巧克力為了增加風味及硬度等,添加了奶油、氫化植物油等,這將使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加,這將對心血管系統造成傷害。

張惠萍說,『黑巧克力』( Dark Chocolats ) 與『黑咖啡』不同,『黑咖啡』是指不加糖和奶精,所以不具熱量,而『黑巧克力』則仍含糖、可可脂等,即使可可含量比例高的黑巧克力,其熱量也與一般巧克力差不多。

她提醒說,當我們在選購巧克力時要注意其營養標示,建議選擇可可含量50%以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力,並要注意其為高熱量食品,需限制一天攝取量勿超過40公克,否則體重過重仍將有害健康。還有,情人節時,應慎選巧克力贈與心愛的人,寶貝她(他)的“心”,您選對了嗎?

巧克力除了能製造歡愉效果外,在抗老、防癌及防蛀牙上

低血壓《美國臨床營養學雜誌》報導,黑巧克力可降低血壓,因為黑巧克力中的豐富黃酮,具血管張力作用,可有效改善血壓。據統計,黑巧克力可平均降低10%血壓。

保護心血管美國心臟學會最新研究,黑巧克力能降低心臟病的危險,因為巧克力多酚可改善血液循環,防止心血管疾病;並且多酚能減少壞膽固醇量,有效避免氧化及動脈硬化,降低心血管疾病及中風機率。

降低膽固醇可可豆中的可可脂是天然脂肪,雖然含很高的飽和脂肪酸,但對血液中膽固醇水準沒有影響,而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。

抗氧化瑞士蘇黎世大學醫院最新報告指出,每日少量黑巧克力可顯著增加吸取抗氧化劑,研究並指出,黑巧克力含有的抗氧化劑高於紅酒、茶及莓類水果。我們的身體如果可以有較好的抗氧化能力,當然就可以老得比較慢,臉蛋也可以美得比較久!

抗癌《分子癌症治療學》公佈,有一種蛋白質可以使癌細胞持續分裂,而可可粉中的花青素五節聚化物恰恰能夠抑制這種蛋白質的活性,巧克力在抗癌上具有潛力,科學家正在研究中。

抗憂鬱巧克力所含的咖啡因,的確能使人情緒興奮,有抗抑鬱效果。

提升好心情巧克力成分中的色胺酸,可幫助人體合成血清素,當人體內的血清素充足,便能穩定情緒於和諧中,通常女性的血清素比男性少,所以女性比男性容易有情緒不穩、嘮叨、鑽牛角尖等負面情緒反應,因此女性吃巧克力後,更容易讓心情轉好。

加強保護牙齒黑巧克力可以說是零食界對牙齒傷害小的零嘴,根據美國最新醫學研究指出,巧克力成分中的丹寧酸,可抑制細菌,降低蛀牙發生率,抵消糖分所造成的口腔傷害。日本大阪大學研究人員發現,可可豆殼中的抗菌成分,可以對付牙菌斑。

延年益壽根據哈佛大學研究,如果每個月吃3次巧克力,會比不吃的人長壽一歲。改善身體對胰島素的敏感度黑巧克力中的黃烷醇成分,具有有抗氧化特性和增加一氧化氮活性的作用,而一氧化氮生物活性會影響刺激胰島素的葡萄糖攝入。義大利科學家也研究發現,黑巧克力可以預防第二型糖尿病,因為黃酮類可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。

預防與緩和腹瀉黑巧克力成分中的化學物質,是最自然的止瀉劑。美國奧克蘭大學的一項新研究顯示,黑巧克力中的可可粉含黃酮,可用於營養補充品,並能幫助預防與緩和腹瀉。資料來源:啟新健康世界雜誌

巧克力能減肥瑞典教授斯文·拉爾先讓肥胖病人吃巧克力,當然為了燃燒脂肪,只有不加餡的苦味黑巧克力才行。黑巧克力脂肪極少,適量的咖啡因能控制食欲,促進新陳代謝。

最理想品嚐巧克力的時刻請放鬆心情,聽聽悅耳的音樂,並將室溫調到+25℃以下,以拿巧克力不沾手為適當溫度,若巧克力太大可以把它切半,將巧克力置於舌上,讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化,您的味蕾會不斷的告訴您它所品嚐的美滋味,然後再用舌尖輕輕攪拌巧克力,您會享受到更多美味。


黑巧克力、香蕉、紅酒、深海魚油、葡萄醇對身體很好

Various types of chocolate.
黑巧克力 ( Dark Chocolate )

最新的證據顯示巧克力中含有對健康有幫助的抗氧化物質-白黎蘆醇(Resveratrol),在2008年8月30日出刊的Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊中也提到”可可中包含了二苯乙烯菧(stilbenes)和flavan-3-ols”這些抗氧化成分。

黑巧克力一般是指可可純度在60%以上、乳質含量低於12%的巧克力。近年來醫學報告多指稱巧克力有助身體健康。巧克力不但含有蛋白質及包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵等促進新陳代謝重要元素,同時也含有豐富的纖維與重要的維他命B1、B2、E及PP。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹幹上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。 食用黑巧克力(dark chocolate)而不是牛奶巧克力 (milk chocolate),可以提高機體的抗氧化劑水平,從而有利於預防心血管疾病, 糖尿病 (cardiovascular disease)的發生。

但可可產品中所含的這些成分在經過加工後,其白黎蘆醇的含量會不會受影響仍需進一步研究。多達72種植物中可發現抗氧化物質白黎蘆醇(Resveratrol),文獻顯示葡萄、葡萄酒及花生類產品為白黎蘆醇主要的來源。

我最喜歡黑巧克力、香蕉、大蒜香粉配起士、一點甜紅酒、一點魚,一起品嘗,吃後精神特別好,晚上睡覺易做美麗的夢。

註:愛吃巧克力好處多,可可豆含有黃烷醇(flavanol),有助於促進大腦的血液循環,活化腦部細胞。至於黃烷醇的含量與可可豆收成後的加工處理過程有關。若要達到活化腦部的功用,大約需要7公克富含黃烷醇的可可粉,或是3.5盎司的巧克力棒(可可成分至少佔70%以上)。吃下巧克力兩個半小時之後,即使眼前有盤披薩,你也吃不下。有研究顯示,黑巧克力可以降低刺激食慾的荷爾「飢餓素」(ghrelin)的分泌,並有飽足感。吃下大約2.6盎司、不含糖份的黑巧克力後3小時,可使血壓降低。
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