Journal Of Life: GODIVA 黑巧克力細滑、香氣四溢又有益健康 (GODIVA Dark Chocolate Made You Healthy )

Godiva Chocolatier Logo Super-Macro (Photo credit: Alejandro Lionel-Mobley Suarez)

GODIVA 一顆顆頂級黑巧克力以其細滑的口感搭配香氣四溢的可可，純巧克力的香醇輔以各式各樣的餡料，適合喜歡純巧克力的您。標志性的果仁系列以高級榛果蓉爲餡料，包裹于醇厚香滑的純巧克力中，口感滑順而香脆。另設巧克力醬系列則融合巧克力和奶油，口感柔軟且層次分明。濃郁的咖啡，芬芳的覆盆子酒心，高濃度的純巧克力醬真可謂獨具“醬”心。

黑巧克力可降低心血管疾病的危險性？！

巧克力是大部份人既愛又怕受傷害的食品，人們愛它的特殊香味及入口即化的絲滑口感，又怕它的高熱量讓身材變形走樣影響健康。最近很多的研究報告指出，黑巧克力﹝dark chocolate﹞可降低心血管疾病的危險性，市面上亦出現很多標示不同可可含量比例（50%～100%）的產品，含量80% 以上者，其苦味即足以讓部份巧克力族卻步。

但究竟該如何選擇巧克力才能真正發揮其效益呢？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，巧克力的原料為可可豆，可可豆經壓榨、去除部份可可脂，磨碎就成為可可粉。不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可調製出各種不同風味的巧克力。

她指出，生的可可豆中含高量的類黃酮素(flavonoid)，類黃酮素具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的風險。2006年美國的Vinson等人指出，以每公克重量計算類黃酮素含量，黑巧克力比紅酒、茶及莓類水果來得高，所以，只要少量的黑巧克力即可增加抗氧化劑的攝取量，並對心血管的健康有良好的效益。

2006年哈佛大學Ding教授指出，巧克力具有降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），並減少低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）的氧化作用等，可降低心血管疾病的風險。Herman等學者給予健康的抽菸者40公克黑巧克力（可可含量74%），發現攝取後2小時內即可快速改善血管內皮和血小板功能，並持續8小時。

張惠萍說，2007年德國的Taubert醫師的研究顯示，每天攝取1小塊的黑巧克力（6.3公克，可可含量50%）8週以後，可使患有前期高血壓的老年人，其平均收縮壓及舒張壓下降，並可以讓血管擴張，使得高血壓的發生率下降18%。

張惠萍說，可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇(flavanol)，黃烷醇具有苦味，其含量與品種、栽種、存放、烘焙及鹼化等加工技術之不同而有差異，鹼化作用可以去除可可的苦味並改善口感、質地及外觀，但亦會大量的損失黃烷醇，鹼化亦會讓可可豆的顏色變深。所以，無法用外觀上顏色的深淺來辨別巧克力中類黃酮素含量多寡。

市面上常見的白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，類黃酮素的含量極低，不具有降低心血管疾病之功能。她建議食品業者，在巧克力的包裝上，除了標示可可的含量比例外，若能標示市售成品之類黃酮素的含量，則更能提供消費者選購上參考。

在電視廣告中常看到，有特別強調某些巧克力產品中牛奶的含量較高，Serafini等人的研究指出，牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結，除了降低類黃酮素在腸道的吸收外，亦影響其在血液中抗氧化的活性，所以，建議牛奶與巧克力分開食用，則可各取其營養上的好處。

部份的巧克力為了增加風味及硬度等，添加了奶油、氫化植物油等，這將使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，這將對心血管系統造成傷害。

張惠萍說，『黑巧克力』( Dark Chocolats ) 與『黑咖啡』不同，『黑咖啡』是指不加糖和奶精，所以不具熱量，而『黑巧克力』則仍含糖、可可脂等，即使可可含量比例高的黑巧克力，其熱量也與一般巧克力差不多。

她提醒說，當我們在選購巧克力時要注意其營養標示，建議選擇可可含量50%以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力，並要注意其為高熱量食品，需限制一天攝取量勿超過40公克，否則體重過重仍將有害健康。還有，情人節時，應慎選巧克力贈與心愛的人，寶貝她（他）的“心”，您選對了嗎？

巧克力除了能製造歡愉效果外，在抗老、防癌及防蛀牙上

降低血壓《美國臨床營養學雜誌》報導，黑巧克力可降低血壓，因為黑巧克力中的豐富黃酮，具血管張力作用，可有效改善血壓。據統計，黑巧克力可平均降低10%血壓。

保護心血管美國心臟學會最新研究，黑巧克力能降低心臟病的危險，因為巧克力多酚可改善血液循環，防止心血管疾病；並且多酚能減少壞膽固醇量，有效避免氧化及動脈硬化，降低心血管疾病及中風機率。

降低膽固醇可可豆中的可可脂是天然脂肪，雖然含很高的飽和脂肪酸，但對血液中膽固醇水準沒有影響，而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。

抗氧化瑞士蘇黎世大學醫院最新報告指出，每日少量黑巧克力可顯著增加吸取抗氧化劑，研究並指出，黑巧克力含有的抗氧化劑高於紅酒、茶及莓類水果。我們的身體如果可以有較好的抗氧化能力，當然就可以老得比較慢，臉蛋也可以美得比較久！

抗癌《分子癌症治療學》公佈，有一種蛋白質可以使癌細胞持續分裂，而可可粉中的花青素五節聚化物恰恰能夠抑制這種蛋白質的活性，巧克力在抗癌上具有潛力，科學家正在研究中。

抗憂鬱巧克力所含的咖啡因，的確能使人情緒興奮，有抗抑鬱效果。

提升好心情巧克力成分中的色胺酸，可幫助人體合成血清素，當人體內的血清素充足，便能穩定情緒於和諧中，通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性容易有情緒不穩、嘮叨、鑽牛角尖等負面情緒反應，因此女性吃巧克力後，更容易讓心情轉好。

加強保護牙齒黑巧克力可以說是零食界對牙齒傷害小的零嘴，根據美國最新醫學研究指出，巧克力成分中的丹寧酸，可抑制細菌，降低蛀牙發生率，抵消糖分所造成的口腔傷害。日本大阪大學研究人員發現，可可豆殼中的抗菌成分，可以對付牙菌斑。

延年益壽根據哈佛大學研究，如果每個月吃3次巧克力，會比不吃的人長壽一歲。改善身體對胰島素的敏感度黑巧克力中的黃烷醇成分，具有有抗氧化特性和增加一氧化氮活性的作用，而一氧化氮生物活性會影響刺激胰島素的葡萄糖攝入。義大利科學家也研究發現，黑巧克力可以預防第二型糖尿病，因為黃酮類可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。

預防與緩和腹瀉黑巧克力成分中的化學物質，是最自然的止瀉劑。美國奧克蘭大學的一項新研究顯示，黑巧克力中的可可粉含黃酮，可用於營養補充品，並能幫助預防與緩和腹瀉。資料來源:啟新健康世界雜誌

巧克力能減肥瑞典教授斯文·拉爾先讓肥胖病人吃巧克力，當然為了燃燒脂肪，只有不加餡的苦味黑巧克力才行。黑巧克力脂肪極少，適量的咖啡因能控制食欲，促進新陳代謝。

最理想品嚐巧克力的時刻請放鬆心情，聽聽悅耳的音樂，並將室溫調到+25℃以下，以拿巧克力不沾手為適當溫度，若巧克力太大可以把它切半，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，您的味蕾會不斷的告訴您它所品嚐的美滋味，然後再用舌尖輕輕攪拌巧克力，您會享受到更多美味。

黑巧克力、香蕉、紅酒、深海魚油、葡萄醇對身體很好

黑巧克力 ( Dark Chocolate )

最新的證據顯示巧克力中含有對健康有幫助的抗氧化物質-白黎蘆醇(Resveratrol)，在2008年8月30日出刊的Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊中也提到”可可中包含了二苯乙烯菧(stilbenes)和flavan-3-ols”這些抗氧化成分。

黑巧克力一般是指可可純度在60%以上、乳質含量低於12%的巧克力。近年來醫學報告多指稱巧克力有助身體健康。巧克力不但含有蛋白質及包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵等促進新陳代謝重要元素，同時也含有豐富的纖維與重要的維他命B1、B2、E及PP。主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果)，它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。食用黑巧克力(dark chocolate)而不是牛奶巧克力 (milk chocolate)，可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利於預防心血管疾病, 糖尿病 (cardiovascular disease)的發生。

但可可產品中所含的這些成分在經過加工後，其白黎蘆醇的含量會不會受影響仍需進一步研究。多達72種植物中可發現抗氧化物質白黎蘆醇(Resveratrol)，文獻顯示葡萄、葡萄酒及花生類產品為白黎蘆醇主要的來源。

我最喜歡黑巧克力、香蕉、大蒜香粉配起士、一點甜紅酒、一點魚，一起品嘗，吃後精神特別好，晚上睡覺易做美麗的夢。

註：愛吃巧克力好處多，可可豆含有黃烷醇（flavanol），有助於促進大腦的血液循環，活化腦部細胞。至於黃烷醇的含量與可可豆收成後的加工處理過程有關。若要達到活化腦部的功用，大約需要7公克富含黃烷醇的可可粉，或是3.5盎司的巧克力棒（可可成分至少佔70％以上）。吃下巧克力兩個半小時之後，即使眼前有盤披薩，你也吃不下。有研究顯示，黑巧克力可以降低刺激食慾的荷爾「飢餓素」（ghrelin）的分泌，並有飽足感。吃下大約2.6盎司、不含糖份的黑巧克力後3小時，可使血壓降低。