Journal Of Life: 補腦健康食品

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2016年10月15日星期六

核桃是高營養堅果，它含維生素及礦物質，具有抗氧化、抗腫瘤等效果，核桃料理更是香美味‧ ( Walnut is a high nutrient nuts, it contains vitamins and minerals, with anti-oxidation, anti-tumor effects, walnut dishes is delicious )

核桃是高營養堅果，它含維生素及礦物質，具有抗氧化、抗腫瘤等效果

核桃是一種高級綠色食品。自古以來，核桃的保健功能就為人們所認識和推崇，被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，在腦部吸收過程可彼此互補，被腦部迅速吸收利用，達到有效補充腦部營養的目的。

核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素，並具有特殊的風味。

常久以來，核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品，不管是中醫藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。就營養學的觀點，核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分：

良好的蛋白質來源：人類對蛋白質的需求通常是質重於量，而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而核桃的胺基酸種類相當廣泛，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
提供充足的熱量：核桃如同其他堅果，皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
富含必需脂肪酸：每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %，而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。
豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。
維生素及礦物質：核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面，核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養元素，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。

註：健康網也記錄：核桃有抗氧化物質、核桃蛋白質中含有賴氨酸、核桃脂肪中含亞麻油酸、核桃中有豐富的維生素B和E、卵磷脂能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。核桃雖熱量高，它是好的熱量及好的脂肪酸，對於新陳代謝需要之熱量有幫助，節食沒有熱量之減肥其實是傷身。

如何做美味核桃料理？

我一直很迷健康美食，尤其是核桃料理，這麼養生美味，實在值得大家一試。我早餐常吃香蕉核桃蔬果沙拉，真的是超好吃的，基本上用：

原味核桃
香蕉
奇異果
蔬菜 ( 蒿苣, or other )
葡萄、蘋果、香吉士 (option)
柿子 (option，配柿子是會非常甜美營養 )
黑巧克力絲 ( 將黑巧克力用成像紅蘿菠絲那樣，不能太多，配味用 )
蜂蜜芥末沙拉醬：法國第戎芥茉醬（Dijon mustard輕辣，常摻有白葡萄酒）1/2cup，蜂蜜1/2cup，檸檬汁1/2cup，鹽1/2tbs，水450ml，橄欖油1.5cup，黑胡椒粉少許也可以只用檸檬沙拉醬：檸檬汁1/2cup、鹽1/2tbs、橄欖油2cup、1個蛋黃打成沙拉醬。

這樣的香蕉核桃蔬果沙拉是非常好吃，而且，很營養可以改善心情 ( 因為，香蕉、黑巧克力是心情愉樂劑，很能改善心情又益心臟，核桃、黑巧克力、香蕉又非常補腦、改善心血管 )。

選一些核桃料理，讓喜歡健康養生網友，自已可以選擇健康養生美食方式

最後用 Michael Bolton, All for love 感謝家人！

2014年1月1日星期三

早餐空腹吃藍莓、芝麻醬、香蕉是非常養生保健補腦又能讓心情愉快 ( A breakfast with blueberry、banana and sesame sauce will make you feel healthy and cheer up )

有一天，“親密的”做了一些微甜的芝麻醬，我正在吃早餐水果餐，她說：『芝麻，是一種富含營養的超優質食物，含有豐富的 Omega3 不飽和脂肪酸，每100克黑芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，含鈣量也遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品；它還含鐵、葉酸、鋅、鉀、維生素E、蛋白質、氨基酸及卵磷脂，可補腦、保護心臟、心血管、補血、抗氧化及增加皮膚彈性柔嫩肌膚健康功能。』。

我正吃香鳳梨、藍莓、西洋梨，聽著 II DIVO 歌聲，耳邊迴繞著 You Raise Me Up 歌聲，想著『既然，芝麻是一種富含營養的超優質食物，那一種食物配著吃是超好吃的呢？』，心裡很想吃吃看芝麻配香蕉味道，就將香蕉切一塊一塊，每一塊塗上微甜的芝麻醬再加一些藍莓，一盤芝麻醬香蕉、藍莓水果盤；

就吃著一盤芝麻醬香蕉、藍莓水果盤，越吃心情越好，很感謝“親密的”做這芝麻醬，真是養生調情的好食品；

後來搜尋網路才發現，已經有人做

香蕉芝麻糊

材料／香蕉二根，黑芝麻糊（香油）少許，蜂蜜。
做法／香蕉剝皮後，切成小塊，用搾汁機搾成糊後倒入鍋中，加入500毫升水，並倒入三杓黑芝麻糊，加入適量的水燒開即可（如果沒有黑芝麻糊可以用香油代替，不過香油要在關火後二分鐘再放入，攪拌均勻）。關火前，加入一杓蜂蜜。

服法

便祕症狀比較嚴重的女性可以在早飯後半小時吃半碗，午飯前一小時吃半碗，飯後再吃半碗。當天下午即可見效。
症狀比較輕的女性可以每天吃二次，早飯後半小時吃半碗，晚飯前吃半碗即可。
堅持一週還可以產生排毒養顏的效果。

“親密的”是用芝麻醬、芝麻粉、黑糖調配出之芝麻醬，配香蕉塊、藍莓吃，越吃心情會越好；

藍莓抗氧化功效佳，又具有多重保健功效，為公認的超級食物

除此之外，根據美國女性健身網站「Women Fitness」與英國《電訊報》報導指出，每天攝取100克的藍莓就能明顯改善健康，藍莓還具有5大超棒好處，是非吃不可的優良食品。

超級理由1：提升免疫力、抗老化

藍莓的抗氧化物質含量豐富，可說是新鮮水果中排行屬一屬二的，像是花青素、維生素A、C、E、維生素B群，以及可增強身體免疫力、預防感冒發燒的鋅、硒等礦物質元素；此外，抗氧化物質也是幫助中和體內自由基的關鍵，因此也能幫助抗老化、保持青春。

超級理由2：改善便秘、減少腹部脂肪

藍莓中的纖維素可促進腸胃蠕動、幫助消化，因此每天定量的補充有助於預防便秘；此外密西根大學心血管研究中心（ University of Michigan Cardiovascular Center）一項研究內容也指出，藍莓能幫助減少腹部脂肪，並有降低心血管疾病與代謝症候群風險的好處。實驗中有吃藍莓濃縮粉的老鼠，在腹部脂肪、三酸甘油脂、膽固醇上的指數都下降，且身體全身脂肪重量也明顯減少。

超級理由3：維護泌尿系統健康

人體泌尿道中一種群生的大腸桿菌易導致尿道發炎及其他併發症，而藍莓中特殊的化合物質能抑制此種菌群的繁殖生長，特別是對較常有尿道發炎或感染困擾的女性來說，多吃藍莓更能有效避免泌尿系統感染。

超級理由4：維護視力

花青素已經研究證實可幫助減緩視力喪失，還可預防如視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視等眼部相關疾病的發生；營養學家建議，每天食用藍莓產品40~80克，就可以達到眼睛保健的功效。

超級理由5：增進腦力

豐富礦物質元素鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳等，也是幫助維持中樞神經系統健康、預防神經元、腦細胞老化死亡的物質，甚至還有助改善阿茲海默症等神經系統相關的疾病、修復受損腦細胞和神經組織，並維持長期記憶力。研究也發現多吃藍莓可提升老年人學習記憶能力與運動技能等，讓人心智更年輕。

註：

香蕉 :

香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。

香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，甚至對大腦也有一些幫助。

根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析，發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「鈉」多而「鉀」少，香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子，維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀（約３根香蕉），中風的機率會下降21%。

此外，一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現，美國地捫香蕉含有的一種「凝集素」(lectin)，可促進可殺死癌細胞的「腫瘤壞死因子」(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α )及調節免疫力的「介白質-2」(interleukin-2)和「干擾素伽瑪」(interferon-gamma)的產生，並能抑制白血病細胞株(L1210)及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生。

芝麻

芝麻（學名： Sesamum indicum ），是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。

芝麻的營養成份主要為高含量不飽合脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬；芝麻榨油即為香油。

分析

黑芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，含鈣量也遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品；它還含鐵、葉酸、鋅、鉀、維生素E、蛋白質、氨基酸及卵磷脂，可補腦、保護心臟、心血管、補血、抗氧化及增加皮膚彈性柔嫩肌膚健康功能。
要養生、補腦、護心、補眼用黑芝麻醬配香蕉、藍莓是遠比只吃魚油更優數倍功能，每天養生，視力、腦力、體力變更年輕，再配合常吃膠質食物、軟骨、小魚、含鋅食物，讓皮下膠原蛋白、關節、骨骼的保持良好，加上每天適當運動，就能年輕化、體能強壯化；
早餐先空腹吃鮮果 15 分鐘後吃營養早餐，配合晚餐降低食物量，鮮果也可搭配一點芝麻醬，新鮮各種維生素、酵素及營養都有，甚至少天數禁食靈修延長生命靈性，發揮古聖養生修身之道，壽命及靈性都會成長；( 註：

晚餐吃太多食物，會殘留未消化食物，若食物太鹹、太甜、太油，又增加腎、肝負擔，易造成腎、肝相關慢性病狀，如晚餐吃泡麵易造成腎臟病。晚餐吃太多食物吃太飽，對身體害處多，壽命也易減短。許多慢性病與晚餐吃太多食物有關。
禁食靈修是只喝水、蔬果汁，若禁食靈修超過一天蔬果可搭配一點燕麥、蕎麥打成汁，同時禱告放鬆靜心體會靈性之一種生活方式，降低熱量涉取、降低肉體欲望追求，體會靈性喜樂同時延長人的長壽基因，這種禁食靈修可以進行三天，完全排毒法，我曾禁食靈修7天，日後再由軟性餐食1天後逐步恢復正常飲食，禁食7天後初期因肉類會覺得太臭無法吃肉類，胃不好有胃潰瘍則需醫生指示 )；

2012年2月24日星期五

香蕉營養豐富，配什麼好吃又營養

Image via Wikipedia

香蕉營養 1根抵兩份水果

農糧署為推廣國產香蕉，昨天邀請台灣香蕉研究所所長趙治平和臺安醫院營養師劉怡里介紹吃香蕉的好處，劉怡里說，香蕉「全蕉」可食用，蕉肉富含維生素，具平穩血壓、助消化和美白，香蕉皮萃取的胺基酸還具「抗憂鬱」，可說是「綠色的象牙」。
趙治平表示，台灣香蕉種植面積達1萬多公頃，一年產量約23萬公噸，出口量還不到1萬公噸，大部分仍靠內銷。根據研究結果，香蕉皮可萃取出具抑制攝護腺肥大成分；另外學童午後吃根香蕉，也有助提高專注力。

劉怡里也說，香蕉富含維生素A、C、B1、B2及鉀、鎂等礦物質，對平穩血壓、消化都有幫助。平常都建議一般人每天需要攝取兩份水果，以香蕉的營養價值換算，就等於兩份水果的量，尤其愛漂亮的女性朋友更應該多吃，因為香蕉還具有「美白」的功能。

農糧署表示，目前已開發多元香蕉加工品，包括香蕉脆片、香蕉乾、香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕、乳酪及水果酒，還可以煎成香Ｑ可口的香蕉餅。

Image via Wikipedia

香蕉(Banana)為芭蕉科單子葉植物大型草本植物，原產中國南方，印度，西印度群島，大洋洲等地區，又名甘蕉，芭蕉。台灣地處亞熱帶，香蕉產量豐富、全年皆生，盛產期為5至8月。

西洋記載1482年由葡萄牙人在新幾內亞發現，後由傳教士傳入西方及東方。中南美洲以香蕉作為代主食及主食地位，稱其為黃金。印度因佛祖常吃香蕉，而得佛性，故稱智慧之果，印度人常採香蕉製成粉，來做麵包，沖牛奶，是當地老人與小孩的食物。

香蕉的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫記載，100公克的香蕉熱量91卡，水分77.3公克，蛋白質1.3公克，脂肪0.2公克，碳水化合物23.5公克，纖維1.6公克，維他命A 2.3豪克，維他命B1 0.03豪克，維他命B2 0.02豪克，維他命B6 0.29豪克，維他命C 10豪克，維他命E微量，為中鹼性食物（PH值8.8），含胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，去鉀腎上腺素等化學物質，鈣的含量是9豪克，磷24豪克，鐵0.5豪克，鎂23豪克，鉀290豪克，鈉4豪克，鋅0.5豪克，菸鹼酸0.4豪克。

香蕉與癌症的關係

香蕉含一種活性物質，可增強體力及促進白血球生長，促使癌細胞壞死；可增強免疫功能；含有β胡蘿蔔素及維他命C,E，具抗氧化作用，可抑制癌細胞產生。

含纖維素及果膠和果膠糖，可增強腸內有益細菌（乳酸菌）的活力，刺激腸蠕動，減少致癌物質的停留，降低直腸結腸癌的發生，成熟香蕉中含量尤多。含鐵質可促進紅血球生長。未成熟青香蕉中，含一種化學物質可降低胃酸及增強胃璧抗酸能力，胃酸過少症者宜少攝食，胃酸過多者可食用。

香蕉與其他疾病的關係

香蕉含有維他命B2和檸檬酸，可產生協合作用，分解人體的疲勞因子。因含熱量較高，吃多易增加體重，但青蕉中含寡糖，較不易增加體重。香蕉含鉀量高，可抑制血壓上升，適合高血壓、心臟病人攝食，但腎功能代謝不良者，得遵醫囑食用；所含維他命B6有助髮黑及增強肝功能。香蕉皮內白層擦拭皮膚，具美白功能，但停留數分鐘後須清除以免感染及色素沉著反長斑痕。

食用方法

生食：可搭配牛奶和打成汁於早餐食用，可增強體力並具養顏美容之效。我覺的搭配 Cheess 最佳。
熟食：將香蕉連皮包裹錫箔紙，或切片放入烤箱，有助消化吸收，並緩解腹瀉；亦可將香蕉切片，以餛飩皮包裹後油炸食用。
點心：香蕉蛋糕---將香蕉加入蛋糕原料中製作。
香蕉茶---將泡好的紅茶去渣後，放入香蕉煮滾，香味四溢。