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2017年2月4日 星期六

水果含分解脂肪之酵素結合豆腐乳,營養又好吃 ( Fruits with fermented bean curd, nutritious and delicious )

分解脂肪酸 就靠這5種酵素

「運動燃燒脂肪是錯誤的知識」,無論多麼賣力運動,都不可能燃燒脂肪,能被燃燒的是—脂肪酸。所以想要消脂,必須先將脂肪分解成為容易燃燒的游離脂肪酸。因為脂肪酸連結在一起成為脂肪,因此首先得切斷它們的連結。

那麼,脂肪要如何分解為脂肪酸呢?方法有以下五種。由於能夠分解脂肪的酵素只有五種,所以想要分解脂肪也只有這五種選擇。

飢素(ghrelin,又稱飢餓荷爾蒙)

空腹時,從年輕的胃黏膜所分泌的酵素。人體直到二十歲左右,胃部都能旺盛地分泌胃飢素,所以年輕的時候即使大吃大喝也還能夠維持身材。但是年過二十歲以後,就算餓得飢腸轆轆,胃飢素的分泌卻很有限。

去甲腎上腺素noradrenaline

這是人體在劇烈運動時大量分泌的酵素。從事Billy's Boot Camp 那般強烈運動時就必須用到;普通人想要持之以恆的實踐此類運動可能有些困難。

脂肪酶(lipase)

人體感到寒冷時分泌的酵素。在十度以下低溫的房間裡,穿著薄衫三十分鐘左右就會分泌,因此是用來維持體溫的酵素。不過對中高年人而言,想要利用少穿衣服來刺激它分泌,反而有害健康。

升糖激素(glucagon)

空腹時分泌的酵素。在人體極端低血糖時就會出現,不過必須要能夠克制食慾,忍受極度飢餓的痛苦。

生長荷爾蒙(Human Growth Hormones)

這是一種抗老化的荷爾蒙。人體若是想要消除脂肪,它也是最有力的盟友。只要做運動就可以刺激生長荷爾蒙分泌,所以這是任何人都能夠利用的荷爾蒙,在加速高齡化的未來社會中,它就成為最可以廣泛運用的一種,和前面四種酵素的特性相比,其優點一目了然。在分解脂肪成為脂肪酸的作用上,生長荷爾蒙的重要性也很可觀。

想要刺激生長荷爾蒙分泌,可以透過特定的運動方式,例如重力訓練,或是和重力訓練有相同效果的振動板,來破壞老舊肌肉,促進生長荷爾蒙分泌。而如果不想要運動,也可以利用加壓帶纏繞上手臂,製造乳酸堆積的「身體受傷」假像,讓大腦做出「必須釋出生長荷爾蒙修復組織傷害」的判斷。至於日常最容易實踐的有效方法,應該就是緩慢屈蹲了。

藉由生長荷爾蒙將脂肪分解為脂肪酸以後,接下來就是將脂肪酸燃燒掉。燃燒需要氧氣,因此必須進行騎自行車或是健走這類有氧運動。

首先是破壞腰部以下老舊肌肉,誘發生長荷爾蒙分泌,再利用生長荷爾蒙復原細胞數量的能力,透過有氧運動製造腰部以下的年輕新肌肉。經過這兩個步驟以後,身體便能夠獲得抗老化荷爾蒙myokine。這是一種只在腰部以下的年輕肌肉才會分泌的重要抗老化物質,而在這同時,身體也達成了消減脂肪的重要任務。

運動的順序是減脂成敗的關鍵,所以必須遵循以下程序:從事破壞肌肉的運動(刺激生長荷爾蒙分泌)→有氧運動。如果把順序顛倒過來,就無法燃燒脂肪酸,也就無法消除脂肪。此外,人體一運動就會產生有害健康的活性氧,所以必須加以排除。

3大食物酵素 ~ 幫你擊退頑固脂防

只要是生的食物,都含有身體所需要的各種酵素,包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養素的酵素,以及抗氧化酵素等其他酵素,如果可以選擇酵素含量較多的食材來吃,不但可以提高減肥的效率,還能以改善身體的狀況。以水果為例,木瓜、鳳梨、奇異果和香蕉,都含有大量酵素,但因種類不同,對於身體所能提供的幫助也不一樣。

不同酵素,可滿足不同分解需求
其實食物酵素最重要的作用,就是進入身體後可幫助促進消化的運作,而依其所能分解的營養素之不同,主要又可分為下面這三大類酵素:

1.蛋白酶(Protease):
即蛋白質分解酵素,它能將魚肉蛋奶豆類等將食物當中的蛋白質,加以分解成小分子的胺基酸,方便我們的身體進行體吸收、重組。雖然蛋白質是人體必需的營養素,但若無法消化完全,就會造成腸胃負擔、導致代謝減緩。

2.澱粉酶(Amylase):
即澱粉酵素,它可以將「澱粉」分解成「糖」,形成身體的主要能量來源。澱粉酶在體內是由唾液腺或胰臟所分泌,當我們咀嚼米飯後會發現慢慢變甜,就是因為唾液中所含澱粉酶的作用。倘若可以從食物中加以補充,不但能節約體內的消化酵素,還能提升胃腸運作。例如應酬吃喝過度、因消化不良而造成胃中食物堆積時,只要攝取消化酵素,便可有效緩解不適。

3.解脂酶(Lipase):
即解脂酵素,它能分解脂肪、製造可作為肌肉能量來源的脂肪酸和甘油。解脂酵素通常存在於體內的胰液和血液中,如果從食品中補充,即可幫助分解食物中的脂肪,減輕胃腸、膽囊、肝臟、胰臟的負擔。此外,解脂酵素也具有配合需要、讓內臟脂肪和皮下脂肪進行燃燒的功能。

4種水果,含有大量分解酵素

1.木瓜
尚未成熟的青木瓜甜度雖然不足,但在果肉及葉子中皆含有豐富的木瓜蛋白酶(Papain)和維他命C,不僅可以促進消化,還能有助於分解肌肉中的乳酸,所以,能有助於減輕因過度運動或勞動後身體因累積乳酸過多而產生的疲勞,更進一步可以預防體脂肪的囤積。

2.鳳梨
鳳梨,除了含有大量可將食物纖維和糖分轉化成能量的維他命B1,其果肉及葉子中也擁有豐富的分解蛋白質的消化酵素。由於鳳梨酵素(Bromelain)能讓肉質變軟,很適合料理肉類食品時直接加入生的鳳梨,兼具消化和口感提升。此外,鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效,因此,多吃鳳梨除了養顏纖體,還能有助於健康防護。

3.奇異果
含有大量維他命C和具高度抗氧化效果的多酚(Polyphenol)的奇異果,不僅是美容養顏的最佳選擇,其中含有獨特的含硫蛋白分解酶(Actinidin),具有強大促進消化的效果,且綠色奇異果的含量較黃色奇異果高很多,成熟度越高含量也會提高,絕對是搭配肉類食品的最佳選擇。此外,奇異果的食物纖維和醣類可以幫助腸內益菌的增殖,發揮足以媲美乳酸菌的整腸效果。

4.香蕉
香蕉幫助消化其來有自,除了含有澱粉酶外,還有麥芽糖酵素、蔗糖酵素等各種消化酵素。並含豐富的鉀,能有助於水分代謝的功效。

食譜心得


2016年11月4日 星期五

洋蔥是很高的營養價值且有神奇功效 - 兩本最值得閱讀之洋蔥食療及我的洋蔥莎拉 ( Onions are highly nutritious and Improve health a lot - The Two Most Worthy Onion Treats And My Onion Sarah )

大吃洋蔥好處:殺菌、防癌

洋蔥是日常生活中常見的蔬菜,具有很高的營養價值,而且功效卓著,堪比蔬菜界的「萬能俠」。讓我們來一起看看洋蔥的神奇功效。首先,洋蔥的營養成分有很多:每100克洋蔥中含蛋白質1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物6.1克、粗纖維0.9克、灰分0.5克、鉀147毫克、鈣24毫克、磷39毫克、鐵0.8毫克、鋅0.23毫克、鈉4.4毫克、鎂15毫克、錳0.14毫克、銅0.05毫克、硒0.92微克、胡蘿蔔素0.02毫克、維他命B1 0.03毫克、維他命B2 0.03毫克、尼克酸0.3毫克、維他命C 8毫克、熱能1356千焦。

那麼,吃洋蔥有什麼好處呢?

菌抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。

血壓
洋蔥是唯一含前列腺素A的植物,洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物,是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

血糖
洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25至50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質,或腸內的細菌結合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運動更旺盛,而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘症狀。
洋蔥+醋,健康功效加強,且彌補洋蔥和醋單一缺點
 
  洋蔥和醋自古就被作為具有療效的食物,能降血壓、降血糖、抗癌等諸多功效。但是洋蔥生吃味道辛辣刺鼻,難以入口,即使加到牛奶中一起飲用,仍會感覺胃部受到強烈刺激。

  但是,醋洋蔥可以補足這樣的缺點。用醋浸泡洋蔥醃漬五天以上,洋蔥特有的氣味就會變得柔和,也能減緩對胃部的刺激。

  而洋蔥也能彌補醋的缺點。在中醫觀點上醋是陰性食物,不適合身體冰冷的人。陽性的洋蔥正好彌補這些缺點,二烯丙基硫醚還可以增強血液循環,溫暖身體。蒜硫胺素能消除肌肉緊繃的狀態,提高基礎代謝率,升高體溫,反而可以改善身體冰冷的症狀。

讓血液‧血管活化年輕10~20歲

  洋蔥的硫化物具有減緩血液凝固的效果,可以讓血液變清澈。醋的檸檬酸可抑制血小板凝集,讓血液流動順暢。胺基酸可以防止紅血球、白血球和血小板氧化。藉著醋洋蔥這些效果,血液循環將會獲得改善。

  全身血液循環改善後,血液即使流到微血管也可以暢行無阻,最後施加在血管壁上的壓力減少,血壓便會跟著逐漸下降

  活性氧是促成動脈硬化的主要原因之一,會造成變性物質沉澱在血管裡,使血管變狹窄。洋蔥內含槲皮素和穀胱甘肽等有效成分,可發揮強力的抗氧化作用,消除疾病和老化的原因,也就是活性氧,讓血管恢復年輕

  目前已經有研究結果顯示,每天吃洋蔥的人中有很多人血管年齡比沒吃的人年輕10~20歲。

九成糖尿病患者,病情有明顯的改善

  洋蔥的二烯丙基硫醚和槲皮素,能減少血液中多餘糖分和脂質。二烯丙基硫醚和維生素B1結合以後變成蒜硫胺素,可以讓肌肉溫暖並且活化。這樣一來肌肉對胰島素的敏感度提高,糖分代謝變旺盛,肌肉就會更容易消耗糖分作為能量使用。

  另外,膳食纖維還可抑制飯後血糖值上升。醋裡的醋酸也能夠減緩飯後血糖值上升的速度。

  作者長期致力於克服糖尿病的研究中,發現洋蔥內含的穀胱甘肽還具有強大的功效,有促進胰島素分泌的作用。

加速新陳代謝,轉變成易瘦體質,甚至有病患因此健康瘦下12kg!

  洋蔥能減少體內多餘脂質和糖,槲皮素能夠抑制身體吸收飲食中攝取到的脂質,同時提高儲存在體內的脂肪燃燒效率。還能促進體內水分循環,幫助排出多餘水分,消除水腫,消除所謂的「水腫肥胖」。

  醋的檸檬酸可以使新陳代謝旺盛,身體能量的消耗量也因此跟著增加,人就因此容易瘦下來,還能有效降低體重、腰圍、血中中性脂肪和內臟脂肪。

  雖然洋蔥內含的寡糖帶有甜味,但其實卡路里不到砂糖的一半。且寡糖在人體內幾乎不會被吸收,所以可說是非常適合減肥的完美幫手。

神奇洋蔥冰塊の自癒料理奇蹟:每天2顆洋蔥冰塊入菜,自癒效果連醫生都稱讚!- 值得閱讀


村上老師自創了「洋蔥冰塊」,發明了不髒手不刺鼻的洋蔥處理法,洋蔥加熱後會釋出鮮甜味,加入料理中既美味又健康,連小孩也喜歡吃。每天定量將兩顆洋蔥冰塊入菜或飲料,其多種營養素能夠有效緩解慢性病和老化症狀。這次與周東寬醫師合作,針對16種症狀研發60道食療配方。

  像是每次入睡都要花30分鐘的曹小姐,喝了安眠配方「熱洋蔥牛奶」後,當晚不知不覺就睡著了,隔天醒來也沒有多夢睡不飽的狀況,現在每天都能睡得又香又甜。

  第一型糖尿病作家順子(黃煜順)將洋蔥冰塊泡熱水喝,他說:「第一次喝洋蔥水的晚上,我半夜便發生了低血糖,這是我從未發生過的事;之後的幾次試驗比較,也讓我感覺到洋蔥確實有助於血糖的控制。

魅力1、「洋蔥冰塊」能夠消除洋蔥惱人的辛辣味!

  大家都知道洋蔥的好處,但是切洋蔥時眼睛受到刺激會流淚不止;而且一層一層將洋蔥剝下來也很麻煩。相信很多人都有這種困擾。

「洋蔥冰塊」製作法,利用3步驟簡單處理洋蔥。
  • 將剝除外皮的整顆洋蔥加熱(用電鍋或微波爐)
  • 用果汁機打碎熟洋蔥
  • 將洋蔥泥倒入冰塊盒中,再拿去冷凍一晚。

這樣就完成了簡單、方便、嶄新的洋蔥冰塊!「洋蔥冰塊」可以冷凍兩個月,方便隨時取用。

魅力2、就算再忙,也能用洋蔥冰塊輕鬆維持健康。正是因為美味,才能堅持天天吃。

因忙碌天天外食的人,只要將洋蔥冰塊放進保溫杯中,沖熱水喝;或是加入午餐的沙拉或湯麵中一起吃,輕鬆保持健康無負擔。甜甜的洋蔥水就像飲料一樣,能夠天天持續下去。

魅力3、「洋蔥冰塊」是天然的調味料,濃縮洋蔥的精華,避開食用加工醬料。

  在食品安全危機的陰霾下,儘管我們選擇了新鮮蔬食做菜,卻容易忽略添加的調味醬,我們無法用肉眼辨別每一瓶醬料是否有危害身體的添加物,所以我們可以選擇洋蔥來提味。

  利用洋蔥兩味「甘甜、鮮味」來取代味精、辣醬、沙茶醬、豆瓣醬、醬油,從第一線來把關,用無毒飲食保障自己和家人的身體健康。

魅力4、洋蔥富含高品質的優良糖分──天然寡糖,能幫助腸道恢復消化功能。

  洋蔥冰塊的甜味來自寡糖,可代替精製白糖或味精,減少鹽分。添加在各種飲料、甜品、菜餚中,避免人工糖加速老化、堆積脂肪。

  寡糖是乳酸菌的原料,可以促進腸道蠕動。乳酸菌的活化作用能使排泄順暢,預防及改善便祕,使過敏和鼻炎獲得改善。

魅力5、「洋蔥冰塊」具有受成年人歡迎的功效──健康瘦下去

  衛生署統計,目前已有近三百萬人因肥胖名列糖尿病、中風和心臟病「準候選人」。台灣人普遍「不愛動」又「愛美食」,肥胖和血壓、血糖、血脂肪三高,和台灣前十大危險疾病密切相關。

  健康從瘦身護腰開始,男性保持腰圍35吋以下,女性維持31吋以下。

  洋蔥含寡糖、異蒜胺酸、穀光甘肽和槲皮素,這些成分相乘效果之下,能夠燃燒脂肪,消除肥胖、潤澤美肌。

魅力6、定量食用才是關鍵!醫師和營養師共同研發,天天吃2顆,短期見效!

  營養師村上祥子和洋蔥研究的第一把交椅周東寬醫師,共同研究洋蔥冰塊的份量,發現一天2顆洋蔥冰塊(50g),約是1/4中型洋蔥,能有效改善身體不適。比起一般生吃洋蔥或將洋蔥切絲入菜,洋蔥冰塊濃縮了營養素精華,份量少容易入口,攜帶方便,能夠真正持續下去。

魅力7、洋蔥冰塊擁有有益健康的十大神奇威力

  生病只想到吃藥是不對的,藥物是對症療法;我們必須攝取必需的營養素、養成正確的生活習慣,才能讓藥發揮最大功效。

  1. 擊退高血糖 : 硫化丙基是洋蔥辛辣味的成分之一,有降低血糖值的功效,讓血液保持清澈,有效緩和糖尿病,並預防糖尿病併發症。食療料理:涼拌菠菜佐明太子
  2. 降低血壓 : 槲皮素是一種多酚類物質,其強力抗氧化的功能廣為人所知。不僅提升身體的免疫力,還可以柔軟血管,舒緩血壓,對治療高血壓非常有效。食療料理:法式清燉牛肉
  3. 排出膽固醇 : 槲皮素能夠分解依附在血管內壁的脂肪。只要血管變得柔軟,就能降低血壓,改善動脈硬化。另一方面,槲皮素也可以消除腸道脂肪,對預防中廣型肥胖很有效果。食療料理:洋蔥番茄汁
  4. 預防癌症 : 洋蔥裡含有的硒已被證實有抑制癌症的效果,硒有抗氧化作用,可以抑制活性氧的危害,有效預防癌症。若和維他命E一起攝取的話,預防癌症的效果加倍。食療料理:洋蔥豆漿濃湯
  5. 骨質密度 up : 洋蔥裡的異蒜胺酸可以幫助身體吸收鈣質,洋蔥是最能夠防止骨質疏鬆的一種蔬菜。效果甚至比骨質疏鬆藥物更好。食療料理:焗烤馬鈴薯
  6. 改善手腳冰冷 : 洋蔥的異蒜胺酸可以活化新陳代謝,使血液流到四肢末梢,讓身體暖起來。並能幫助吸收維他命B1,身體充滿活力。食療料理:雞肉水炊鍋
  7. 安眠 : 洋蔥裡富含異蒜胺酸等硫化物,這些物質可以穩定神經,有助於安眠。硒可以消除壓力,穩定精神狀態。萬一焦慮到睡不著,可以喝加入洋蔥冰塊的熱牛奶來舒緩心神。
  8. 回復視力 : 幫助身體吸收維他命B1,幫助消除眼睛疲勞物質,也能預防白內障及避免角膜潰爛。食療料理:藍莓洋蔥甜點。
  9. 消除便祕 : 洋蔥富含的寡糖是乳酸菌的原料,可以促進腸道蠕動。乳酸菌的活化作用能使排泄順暢。每天排便舒爽、腸道順暢。食療料理:蘋果蔬果奶昔。
  10. 美肌 : 洋蔥能夠幫助身體吸收維他命B1,恢復肌膚光澤和彈性;槲皮素可以防止肌膚受到紫外線的傷害;穀光甘肽可以預防黑斑、斑點產生。食療料理:煎南瓜片佐洋蔥。
生飲洋蔥汁的7+1大好處

在日本單身女性族群中,注重健康美容者不在少數,最近此族群風行喝「洋蔥汁」,取代了以往流行的蔬果汁或巴西苺汁。當然光看名字會覺得難以下嚥,但其實洋蔥汁富含營養價值,也有減肥功效。

洋蔥不僅有助預防一些生活習慣引起的疾病,還有幫助身體排出廢物、吸收必要營養素等功能,在韓國甚至有「洋蔥減肥法」,不須特別運動,短短3個月就減了10公斤的例子。洋蔥每日攝取量約50克,大約4分之1顆洋蔥大小,若是覺得洋蔥汁難以入口,可加蘋果汁或蜂蜜調味,今夏愛美愛健康的民眾不妨嘗試。

洋蔥汁的7+1大效果如下:( 只要先將半顆有機洋蔥切成絲用溫涼可喝的水浸泡1小時將洋蔥絲的水喝了,同時洋蔥絲與奇異果、1/4顆巴樂、毛豆(20~30顆)打成汁,這樣喝是專給降血糖、降血壓、降血脂、防骨質疏鬆的食療法,因為含蛋白質、維生素 A,B,C,D、各種礦物質,有飽腹感 )
  • 提高消化力:洋蔥含有菊苣纖維,這是一種水溶性膳食纖維,可製造腸內好菌,促進腸道蠕動。
  • 可抑制過敏:洋蔥含有洋蔥素,具有很強抗氧化作用,其抗氧化能力是維他命E的50倍。和其他食物相比,洋蔥所含洋蔥素較易被人體吸收,也可在腸道內停留較長時間,可幫助改善過敏體質,氣喘或過敏病患不妨試試。
  • 改善呼吸道:洋蔥所含油分可以緩解咳嗽及支氣管炎,生洋蔥更是戰勝感冒的利器之一。
  • 防骨質疏鬆:吃洋蔥可以抑制骨質密度減少,更年期女性可以增加攝取量。
  • 具生髮效果:洋蔥所含硫磺化合物有生髮作用,有研究顯示,將洋蔥汁以1週2次的頻率塗抹頭皮,2個月後頭髮明顯生長。
  • 肌膚水噹噹:洋蔥可促進血液循環,可幫助難以癒合的傷口或瘀青復元
  • 有效降血糖:洋蔥含大量的,研究顯示可有效降低血糖值
  • 有效降血壓:洋蔥含大量的槲皮素,槲皮素是一種多酚類物質,可以柔軟血管,舒緩血壓,對治療高血壓非常有效。( 親自試確實非常有效 )。

如何做美味洋蔥料理?

選幾道非常好吃的洋蔥料理:
我最喜歡洋蔥沙拉及洋蔥汁,因為很高的營養價值且有神奇功效,特別是這十大功能。

2016年10月15日 星期六

核桃是高營養堅果,它含維生素及礦物質,具有抗氧化、抗腫瘤等效果,核桃料理更是香美味‧ ( Walnut is a high nutrient nuts, it contains vitamins and minerals, with anti-oxidation, anti-tumor effects, walnut dishes is delicious )

核桃是高營養堅果,它含維生素及礦物質,具有抗氧化、抗腫瘤等效果

核桃是一種高級綠色食品。自古以來,核桃的保健功能就為人們所認識和推崇,被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。

核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具有特殊的風味。

常久以來,核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:

  1. 良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
  2. 提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
  3. 富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 
  4. 豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。
  5. 維生素及礦物質:核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養元素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
註:健康網也記錄:核桃有抗氧化物質、核桃蛋白質中含有賴氨酸、核桃脂肪中含亞麻油酸、核桃中有豐富的維生素B和E、卵磷脂能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。核桃雖熱量高,它是好的熱量及好的脂肪酸,對於新陳代謝需要之熱量有幫助,節食沒有熱量之減肥其實是傷身。

如何做美味核桃料理?

   我一直很迷健康美食,尤其是核桃料理,這麼養生美味,實在值得大家一試。我早餐常吃香蕉核桃蔬果沙拉,真的是超好吃的,基本上用:
這樣的香蕉核桃蔬果沙拉是非常好吃,而且,很營養可以改善心情 ( 因為,香蕉、黑巧克力是心情愉樂劑,很能改善心情又益心臟,核桃、黑巧克力、香蕉又非常補腦、改善心血管 )。

 選一些核桃料理,讓喜歡健康養生網友,自已可以選擇健康養生美食方式

最後用 Michael Bolton, All for love 感謝家人!