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| 醉蝦 -- Zui Xia -- Drunken Shrimp (Photo credit: Wikipedia) |
蝦紅素 Astaxanthin 又稱變胞藻黃素 是一種天然的紅色色素，也稱為蝦青素，本身呈現橘紅色，為脂溶性分子，屬於類胡蘿蔔素的一種，為一種強大的天然抗氧化劑，其抗氧化力是β-胡蘿蔔素的10倍、Q10的150倍、維他命E的550倍以上，因此有超級維他命E之稱。是類胡蘿蔔素的一種，為一種強大的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物均可找到。對於人體而言，蝦青素與其他類胡蘿蔔素不同的地方，是它不會被轉化為維他命A，而過量的維他命A是會對人體有害。
蝦紅素能穿過血腦障壁
Blood Brain Barrier ，能直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化的益處。經研究發現，蝦紅素對於抗炎症、白內障、動脈硬化等疾病具有預防的效果，且因它能通過血腦障壁，還能保護神經血管系統避免中風發生。近期日本的研究還發現蝦紅素還具美白的功效，被稱為「吃的陽傘」、「體內的陽傘」，由此可見蝦紅素對於防曬美白的能力已獲得相當大的肯定。
蝦紅素對健康的益處：
（1）預防冠狀動脈硬化等心血管病變 ＊人體實驗：蝦紅素能降低氧化速率 老鼠實驗：蝦紅素可降低心肌梗塞面積 ＊推測可預防老人癡呆症
（2）增強並調節免疫系統
（3）保護細胞，強化肝機能
（4）抗癌 ＊膀胱癌 口腔癌 直腸癌 肌纖維瘤 乳癌
（5）防護皮膚 ＊可預防紫外線引起的皮膚癌 蝦紅素防曬品美白自然又無毒 認識紫外線幅射
（6）抗發炎
（7）保護眼睛，預防白內障
（8）改善類風濕性關節炎
（9）對抗胃幽門螺旋桿菌
（10）增加動物的精子數量和活動力, 改善男性不孕症
（11）治療手腕道症候群
（12）增強肌肉強度與耐力
（13）扮演其他抗氧化物的「充電」角色
（14）改善糖尿病症狀
（15）降血壓並保護血管
近年來，許多研究人員陸續發現，已經在自然界存在很久的蝦紅素 (Astaxanthin) ，其抗氧化能力竟然高達Beta胡蘿蔔素的10倍，葉黃素 ( Xanthine )的200倍，甚至是維生素E (x-Tocopherol)的550倍強；可以說到目前為止，沒有任何一種抗氧化劑可與之比擬，所以有人乾脆稱之為「超級維生素」或「維生素X」。
到底「蝦紅素」是什麼神奇之物？其抗氧化能力的奧秘又在哪裡？
現在幾乎大家都知道，「抗氧化」是消除自由基、抗老化的有效方法之一，除了坊間常見的種類之外，美日等國還流行過輔?（Coenzyme--Q10）、硫辛酸（
Alpha Lipoic Acid ）與艾地本（
Idebenone ）等等，但因為個人的研究室最近正在研究蝦紅素相關之生理活性，設法提升其生物利用性，以加強其商品競爭性，因此先就此一部分編整成書，希望有助於讀者了解，並知所應用。
紅鮭
紅鮭是美國最有價值的鮭魚品種，產量居第二位。 紅鮭由於其深紅色肉質而得名。 儘管紅鮭廣泛分佈於從日本北部及俄羅斯至美國華盛頓州的北太平洋水域，但美國紅鮭產量卻佔世界紅鮭總產量的80%以上。 美國紅鮭產是自20世紀70年代以來有了顯著回升，那時由於受到日本粘網捕撈船的中途攔截，年產量不足1萬5千噸。 近幾年來，美國紅鮭平均年產量在10萬噸左右。 紅鮭平均重2.3至2.8公斤。 與其他野生鮭魚相同，紅鮭產量年與年之間變化較大。 海洋環境的改變及其他多種因素可決定多少鮭魚洄游到它們誕生的河水和溪流中去。
一、鮭魚的豐富營養素能改善輕微不適症狀!讓您擁有美膚和健康。
鮭魚的大量採獲期是在秋天，所以乃是冬天時候的重要蛋白質來源。最值得一提的就是，鮭魚所含的豐富「蝦紅素」成分是非常好的營養，因為蝦紅素成分具有絕佳的抗老化效果，能預防體內氧化，並且可以達到美白的功效，讓臉上的黑斑、細紋不會跑出來。同時鮭魚還有尼安酮氨、維生素E等成分，可以保暖身體，讓血流循環變好，能改善輕微不適症狀與懼冷症，如此營養豐富以及功效特殊~難怪受人喜愛。
二、鮭魚的主要營養價值與食品安全
每100g的鮭魚含有2.7g的omega-3脂肪酸，可以預防腦部老化，有助於降低罹患冠狀動脈疾病的風險、控制血壓、預防癌症、預防老年黃斑部病變、緩和並減輕免疫系統疾病及憂鬱症狀，同時幫助清除人體的三酸甘油脂以及多餘的膽固醇。每100g的鮭魚同時也含有18.4g蛋白質與19.8g的胺基酸，這兩樣呢!~是抗老化的聖品，因此，愛美的女性若想擁有年輕的好膚質，不妨多吃鮭魚，更重要的是，鮭魚不易發胖，能讓人保持好身材，這也是日本人那麼愛吃魚的因素。鮭魚也含有豐富的維他命A、D、B6、B12及多種礦物質更重要的是鮭魚的熱量較一般魚類低，每100g含低於150卡路里的熱量，也是低膽固醇的水產品。
蟹
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。 它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。 河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。 螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。 螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
入秋之際，螃蟹正肥美，俗云：「七市八蟳」，就是指農曆八月是品嚐螃蟹最佳時機，台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，一般螃蟹可食部分約一百克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素Ｂ12、鋅、硒等含量豐富的營養成分；但民眾大啖時，以下幾個事項還是要留意。
張麗娟說，因螃蟹生長環境及食性關係，容易有寄生蟲等不潔物，一般醃製蟹類較不安全，所以提醒民眾食用螃蟹之前一定要洗淨並煮熟；且蟹性寒，食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。
另外，體質容易過敏的人，吃蟹容易引起過敏。張麗娟說，螃蟹在民間說法為「毒」，蟹肉中的組胺酸很多，是螃蟹鮮味的主要來源，但也是蟹肉容易變質的原因，因為組胺酸會分解成有毒的組織胺，且組織胺會隨著蟹死亡的時間愈來愈多，所以新鮮螃蟹較不易引起過敏。另外，螃蟹不宜與柿子同時食用，以現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃糞石，阻塞腸道。
張麗娟也指出，一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量，只集中在頭部、卵黃，吃的時候把頭部、卵黃拿掉，就成為低膽固醇的好食物；不過蟹黃膽固醇高，心血管疾患務必適可而止；蟹類也屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。
蟹營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，一般螃蟹可食部分約一百克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素Ｂ12、鋅、硒等含量豐富的營養成分；，對身體有很好的滋補作用。 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。另外，螃蟹骨骼及蟹殼含有鈣質和甲殼素，還有抗氧化的蝦紅素，所以張麗娟建議，選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹的營養都吃得到。
許多人都吃過櫻花蝦，但你知道櫻花蝦為什麼珍貴？又為什麼這麼受歡迎？甚至被列為東港三寶之一，和黑鮪魚齊名嗎？櫻花蝦是少數可以被人類「直接攝食」的蝦類，直接攝食意味不需烹調，可保存原味與營養成分，所以營養價值非常高，富含高鈣、磷、粗蛋白質，其中鈣的含量是牛奶的十倍，因此在日本，櫻花蝦一直被認為是適合孕婦、老人、小孩、病人恢復的營養補充品。又因色澤鮮紅，具有天然甲殼素，也是女性的美容聖品。
農業處更表示，目前漁會輔導櫻花蝦成立產銷班，並規範櫻花蝦捕撈作業，每年6月到10月是禁補期，11月到隔年5月是捕撈期，櫻花蝦俗稱「花殼仔」，屬群聚性浮游生物，櫻花蝦外型蝦殼軟薄，體色淺紅並滿佈紅點，根據老一輩的說法，是因為櫻花蝦的身上有一百六十個左右的發光器，再加上櫻花蝦會一大片聚集在一起，所以晚間從船上往海面望去，就像日本櫻花般地一朵朵開在海上，十分炫麗。由於櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約5公分大小，外殼細薄柔軟，肉質鮮美甜嫩，富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分，是小孩及老人最佳天然鈣的攝取來源，也是女性美容及產婦的最佳營養補給品。
農業處說，櫻花蝦是做蝦醬、蝦皮等加工品的主要原料，90％銷往日本，目前市售的櫻花蝦為經冷風乾燥之加工品，稍經炒煮即可食用，現在更有業者開發炒熟之櫻花蝦配上花生、海苔、芝麻等不同方式配料，風味獨特又具營養，當成餐桌菜餚，非一般蝦類可比擬，縣政府推廣櫻花蝦除利用各種產銷活動展售促銷外，消費者現在到東港區漁會的魚特產品展售中心及東港大鵬灣漁業生產合作社、屏東縣漁業生產合作社和全國松青超市都可以買到。
但是全世界，只有日本和台灣有櫻花蝦的棲息，而日本，只有駿河灣一帶有生產，台灣則有東港和宜蘭龜山島兩個地方，由此可見其珍稀程度。由於日本近年來產量銳減，故轉而向台灣尋求進口，帶動了台灣對於櫻花蝦的重視。過去，我們對於這項珍貴的海洋資源，居然是捕魚混獲後，用來當做飼料使用的低賤漁獲，一直到1982年日本貿易商前來以每公斤320~350元的高價收購後，我們才知道台灣也有這樣世界級的珍寶呢！
