對草本營養補充品有長期研究的 Dr.David Heber，近年來特別專注研究七彩蔬果的營養素以及其對人體健康的重要性，並因此成為飲食色彩學的頂尖權威。
Dr. Heber日前再次來台推廣其飲食色彩學的研究精髓──「每日吃七彩、健康更精采」，Dr. Heber表示，均衡的飲食是維持人類健康的根本，而均衡攝取七色蔬果則是均衡飲食的嶄新標準，吃對顏色，甚至能對器官、機能乃至基因形成重要的保護，七色蔬果的飲食乃是科學界目前最夯的營養保健觀。
Dr. Heber 進一步闡述，食物之所以會具有各種顏色，主要是因為含有可吸收光線的植物營養素（ phytonutrients ），這種特性是因為碳原子之間特定的化學鍊結所產生；但並不是所有有益健康的成份，都會吸收光線而顯現顏色，因此，飲食色彩學一個很重要的觀點是，每一個人都應該盡量透過不同的方式攝取不同顏色的食物，才可以獲取充分的植物營養素。新的飲食色彩學正在顛覆一套 1980 年代起就被奉為經典的營養建議的飲食金字塔理論。
- 紅色類組：番茄、紅葡萄柚、西瓜，這些食物含有豐富的番茄紅素，可預防癌症、延緩老化、增強免疫力。
- 紅紫色類組：葡萄、紅酒、葡萄汁、蔓越莓、藍莓、草莓、紅蘋果，這些食物含有強力的抗氧化劑──花青素，可以抑制血栓的形成，對預防心臟病有正面幫助。
- 橘色類組：紅蘿蔔、芒果、香瓜、番薯、南瓜，這些食物富含 α 和 β 胡蘿蔔素，能刺激干擾素的活性，提昇人體免疫系統能力。
- 橘黃色類組：柳橙、柑橘、桃子、木瓜、油桃，這些食物富含β隱黃素，是一種微量的類胡蘿蔔素，具抗氧化力，有抗發炎及防癌功效。
- 黃綠色類組：菠菜、萵苣、芥菜、黃玉米、豌豆、酪梨、哈密瓜，這些食物富含葉黃素和玉米黃素，有助維持眼睛健康。
- 綠色類組：花椰菜、甘藍菜、高麗菜、大白菜，這些食物富含蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、引朵，可刺激肝臟內的基因產生酵素，以分解體內的化學致癌物質。
- 白綠色類組：大蒜、洋蔥、芹菜、白酒、香蔥，這些食物富含蒜素及黃酮素，有抗腫瘤的功效。
當我們重視飲食色彩學、色彩美學、色彩蔬果養生的習慣結合美食概念，可以將飲食、色彩、養生、美食逐漸藝術化，你會喜歡自已做的色彩蔬果沙拉、色彩蔬果堅果盤、蔬果精力
一種將飲食、色彩、養生、美食藝術化的搭配料理呈現方式，非常地講究餐盤端上時，霎時間真的感受食物的美，凝視數秒後才回過神，細心地欣賞這份飲食色彩美食料理的提升，值得鼓勵。
食物及生活方式影響我們的壽命基因，讓食物及生活也能創造很好的生活體驗及愉快的心情，對我們的健康人生會幫助很大。
