顯示具有 食譜 標籤的文章。 顯示所有文章
顯示具有 食譜 標籤的文章。 顯示所有文章

2016年10月15日 星期六

核桃是高營養堅果,它含維生素及礦物質,具有抗氧化、抗腫瘤等效果,核桃料理更是香美味‧ ( Walnut is a high nutrient nuts, it contains vitamins and minerals, with anti-oxidation, anti-tumor effects, walnut dishes is delicious )

核桃是高營養堅果,它含維生素及礦物質,具有抗氧化、抗腫瘤等效果

核桃是一種高級綠色食品。自古以來,核桃的保健功能就為人們所認識和推崇,被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。

核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具有特殊的風味。

常久以來,核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:

  1. 良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
  2. 提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
  3. 富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 
  4. 豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。
  5. 維生素及礦物質:核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養元素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
註:健康網也記錄:核桃有抗氧化物質、核桃蛋白質中含有賴氨酸、核桃脂肪中含亞麻油酸、核桃中有豐富的維生素B和E、卵磷脂能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。核桃雖熱量高,它是好的熱量及好的脂肪酸,對於新陳代謝需要之熱量有幫助,節食沒有熱量之減肥其實是傷身。

如何做美味核桃料理?

   我一直很迷健康美食,尤其是核桃料理,這麼養生美味,實在值得大家一試。我早餐常吃香蕉核桃蔬果沙拉,真的是超好吃的,基本上用:
這樣的香蕉核桃蔬果沙拉是非常好吃,而且,很營養可以改善心情 ( 因為,香蕉、黑巧克力是心情愉樂劑,很能改善心情又益心臟,核桃、黑巧克力、香蕉又非常補腦、改善心血管 )。

 選一些核桃料理,讓喜歡健康養生網友,自已可以選擇健康養生美食方式

最後用 Michael Bolton, All for love 感謝家人!

2016年10月11日 星期二

豆腐乳營養價值高,是最營養配料,可以做豆腐乳雞、豆腐乳燒肉、彩椒豆腐乳鳕魚,控制血壓抗老化 ( High nutritional value of fermented bean curd, is the most nutritious ingredients - anti-aging food )

吃豆腐乳有益消化 豆腐乳的4大好處

豆腐乳怎麼製作

腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前,先要製作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點鹵,然後除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的「善良」菌,不產生毒素,也不會致病。

然後,再加較多的鹽,把菌「醃」到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁,裝瓶悶起來,後熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣,工藝細節不同,出來的產品也各種各樣。

豆腐里的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是有所增加的那麼遲豆腐乳有什麼好處呢?
辣腐乳牛肉片

豆腐乳4+1大好處
  1. 有利控制血壓:比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和胺基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性
  2. 礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。
  3. 更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。
  4. 更多B族維生素:從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,B12、B2含量高。B12含量可比動物肝臟,也就是非常營養。
  5. 高優質蛋白質,含發酵益菌。
經常吃「豆腐乳」的人都嚇到了!竟然會....不敢相信啊!

豆腐乳炒蛋
腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆製食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。那麼,它對於健康有什麼樣的作用呢?

很多人對腐乳不太瞭解,問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品,常食有營養有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

【腐乳上的「白毛」是菌絲】

第一步,製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步,接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
彩椒豆腐乳鳕魚

  豆腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

  鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大 豆發酵食品。後來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間 越長,癌症的醫治效果越好。加一個老中醫威信號:tcmmeal 每天幫你把把脈!

【腐乳被讚譽為「東方奶酪」】

  第一,營養價值比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白,美國等發達國家都認可 ——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此,腐乳作為植物性的發酵蛋白食品,被稱作「東方奶 酪」。
豆腐乳空心菜

  第二,大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它 合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多 種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品,能起到增加體內有益菌的作用,可增強人體免疫力。( 註:台大醫學院生化學科教授呂鋒洲以細胞實驗發現,以大豆和乳酸菌、酵母菌混合後的發酵液,可抑制腫瘤細胞的生長,濃度高時,還可殺死腫瘤細胞。豆腐乳正有這特性 )。

總之,豆腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。

豆腐乳調配的菜 ( all reference link, please connect to their blog )
註:通常我們只注意優酪乳之益菌,卻忽略豆腐乳、味增之益菌,也忽略每天喝優酪乳是
「錯誤健康法」,所以健康飲食是需要相互搭配。蔬果類含有豐富的葉酸與維生素 B6,但維生素 B12 卻只存於肉類、魚、牛乳酪等。而素食者體內維他命 B12 普遍不足,素食者血漿同半胱胺酸濃度偏高,根據美國醫學會雜誌 1992 年的報導,估計血液中同半胱胺酸的濃度如果偏高超過 15.8 μmol/L,則其發生心肌梗塞的機率要高出 3 倍左右,豆腐乳剛好補 B12。台大醫學院生化學科教授呂鋒洲以細胞實驗發現,以大豆和乳酸菌、酵母菌混合後的發酵液,可抑制腫瘤細胞的生長,濃度高時,還可殺死腫瘤細胞。
     其異黃酮必須經由微生物發酵轉化成游離型異黃酮,才能為人體所吸收。呂鋒洲嘗試以乳酸菌把大豆反覆發酵,再經殺菌濃縮而成營養液,分別浸入乳癌、肝癌、前列腺癌、腸癌及子宮頸癌等各種癌細胞,觀察其抑癌結果。( Note: 活性肽食物活性肽作用 )。

2016年9月2日 星期五

味噌是養生營養寶庫,是最佳調味料,可以做味噌牛肉、味噌馬鈴薯燉肉、肉味噌烤鮭魚,既抗老化又降低罹癌風險 ( Japanese miso both aging and reduce the risk of developing cancer )

有味噌就沒醫生!4個味增食養效用

說到全世界哪個國家的人最長壽,很多人都會回答日本。專家分析日本人長壽的秘密,發現主要的原因在飲食。老一輩的日本人,每天早上一定從白飯、味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天,味噌在日本的飲食史中歷久不衰,是日本獨有的特殊調味料,因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。

日本有俗諺道:「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,可以見得味噌在平民百姓的心中,是能促進健康的營養食品。由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,各地領主也大大推廣人民食用味噌。

江戶時代的《本朝食鑑》中寫道:「味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣,並促進血液循環」。當時雖然沒有科學的驗證,但古人依照

長時間傳承下來的經驗,已經對許多味噌的好處了然於心。

而根據現代醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

【味噌驚人的4食養效用】

效用1/營養素更容易被身體吸收

大豆中富含優良的蛋白質,但使用一般的調理方法,這些蛋白質都很難被腸胃吸收。然而,在製作味噌的過程中,蛋白質在酵素的作用下水解為.與胺基酸,這些營養素的分子比較小,比較容易通過腸胃壁,更能被身體所吸收利用。因此比起直接食用大豆,味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。除了蛋白質外,

效用2/降低罹癌風險-食用愈多,罹癌率愈低

日本人是全世界吃生食最多的國家,但是腸胃病在日本卻很少發生。根據日本國立癌症研究所的研究,味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,已得知食用味噌湯的頻率愈高,胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,能夠防治乳癌、子宮內膜癌,近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年,於日本癌症協會發表研究,指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,顯示一天飲用三碗味噌湯的人,十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,即使每天只喝兩碗,也能降低26%的乳癌發生率。

效用3/促進生理機能、抗老化

現行研究已經證實,大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮,能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中,也會產生具高抗氧化力的物質,因此能夠有效地延緩老化。

效用4/預防代謝症候群

大豆中含有不飽和脂肪酸,加上植物固醇和維生素E共同作用,可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇(低密度膽固醇)、提高好膽固醇(高密度膽固醇),保持血管彈性,減少高血脂、高血壓和動脈硬化、腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

另外,味噌與味噌湯中的常見食材,如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等,都含有豐富的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症。

唯一要注意的是,因釀造過程的關係,味噌的鈉含量比較高,雖然調味時通常只會取少量,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意一下食用的份量。
(refer to Carol life )

味噌調味的菜 ( all reference link, please connect to their blog )
我是做味噌瓜子肉,不用醬油只用味噌及瓜子,瓜子量可以少一點味噌多一點,這樣比用醬油營養高許多少鈉,味甘好吃。