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2016年10月11日 星期二

豆腐乳營養價值高,是最營養配料,可以做豆腐乳雞、豆腐乳燒肉、彩椒豆腐乳鳕魚,控制血壓抗老化 ( High nutritional value of fermented bean curd, is the most nutritious ingredients - anti-aging food )

吃豆腐乳有益消化 豆腐乳的4大好處

豆腐乳怎麼製作

腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前,先要製作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點鹵,然後除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的「善良」菌,不產生毒素,也不會致病。

然後,再加較多的鹽,把菌「醃」到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁,裝瓶悶起來,後熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣,工藝細節不同,出來的產品也各種各樣。

豆腐里的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是有所增加的那麼遲豆腐乳有什麼好處呢?
辣腐乳牛肉片

豆腐乳4+1大好處
  1. 有利控制血壓:比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和胺基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性
  2. 礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。
  3. 更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。
  4. 更多B族維生素:從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,B12、B2含量高。B12含量可比動物肝臟,也就是非常營養。
  5. 高優質蛋白質,含發酵益菌。
經常吃「豆腐乳」的人都嚇到了!竟然會....不敢相信啊!

豆腐乳炒蛋
腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆製食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。那麼,它對於健康有什麼樣的作用呢?

很多人對腐乳不太瞭解,問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品,常食有營養有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

【腐乳上的「白毛」是菌絲】

第一步,製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步,接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
彩椒豆腐乳鳕魚

  豆腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

  鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大 豆發酵食品。後來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間 越長,癌症的醫治效果越好。加一個老中醫威信號:tcmmeal 每天幫你把把脈!

【腐乳被讚譽為「東方奶酪」】

  第一,營養價值比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白,美國等發達國家都認可 ——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此,腐乳作為植物性的發酵蛋白食品,被稱作「東方奶 酪」。
豆腐乳空心菜

  第二,大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它 合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多 種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品,能起到增加體內有益菌的作用,可增強人體免疫力。( 註:台大醫學院生化學科教授呂鋒洲以細胞實驗發現,以大豆和乳酸菌、酵母菌混合後的發酵液,可抑制腫瘤細胞的生長,濃度高時,還可殺死腫瘤細胞。豆腐乳正有這特性 )。

總之,豆腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。

豆腐乳調配的菜 ( all reference link, please connect to their blog )
註:通常我們只注意優酪乳之益菌,卻忽略豆腐乳、味增之益菌,也忽略每天喝優酪乳是
「錯誤健康法」,所以健康飲食是需要相互搭配。蔬果類含有豐富的葉酸與維生素 B6,但維生素 B12 卻只存於肉類、魚、牛乳酪等。而素食者體內維他命 B12 普遍不足,素食者血漿同半胱胺酸濃度偏高,根據美國醫學會雜誌 1992 年的報導,估計血液中同半胱胺酸的濃度如果偏高超過 15.8 μmol/L,則其發生心肌梗塞的機率要高出 3 倍左右,豆腐乳剛好補 B12。台大醫學院生化學科教授呂鋒洲以細胞實驗發現,以大豆和乳酸菌、酵母菌混合後的發酵液,可抑制腫瘤細胞的生長,濃度高時,還可殺死腫瘤細胞。
     其異黃酮必須經由微生物發酵轉化成游離型異黃酮,才能為人體所吸收。呂鋒洲嘗試以乳酸菌把大豆反覆發酵,再經殺菌濃縮而成營養液,分別浸入乳癌、肝癌、前列腺癌、腸癌及子宮頸癌等各種癌細胞,觀察其抑癌結果。( Note: 活性肽食物活性肽作用 )。

2016年9月2日 星期五

味噌是養生營養寶庫,是最佳調味料,可以做味噌牛肉、味噌馬鈴薯燉肉、肉味噌烤鮭魚,既抗老化又降低罹癌風險 ( Japanese miso both aging and reduce the risk of developing cancer )

有味噌就沒醫生!4個味增食養效用

說到全世界哪個國家的人最長壽,很多人都會回答日本。專家分析日本人長壽的秘密,發現主要的原因在飲食。老一輩的日本人,每天早上一定從白飯、味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天,味噌在日本的飲食史中歷久不衰,是日本獨有的特殊調味料,因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。

日本有俗諺道:「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,可以見得味噌在平民百姓的心中,是能促進健康的營養食品。由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,各地領主也大大推廣人民食用味噌。

江戶時代的《本朝食鑑》中寫道:「味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣,並促進血液循環」。當時雖然沒有科學的驗證,但古人依照

長時間傳承下來的經驗,已經對許多味噌的好處了然於心。

而根據現代醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

【味噌驚人的4食養效用】

效用1/營養素更容易被身體吸收

大豆中富含優良的蛋白質,但使用一般的調理方法,這些蛋白質都很難被腸胃吸收。然而,在製作味噌的過程中,蛋白質在酵素的作用下水解為.與胺基酸,這些營養素的分子比較小,比較容易通過腸胃壁,更能被身體所吸收利用。因此比起直接食用大豆,味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。除了蛋白質外,

效用2/降低罹癌風險-食用愈多,罹癌率愈低

日本人是全世界吃生食最多的國家,但是腸胃病在日本卻很少發生。根據日本國立癌症研究所的研究,味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,已得知食用味噌湯的頻率愈高,胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,能夠防治乳癌、子宮內膜癌,近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年,於日本癌症協會發表研究,指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,顯示一天飲用三碗味噌湯的人,十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,即使每天只喝兩碗,也能降低26%的乳癌發生率。

效用3/促進生理機能、抗老化

現行研究已經證實,大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮,能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中,也會產生具高抗氧化力的物質,因此能夠有效地延緩老化。

效用4/預防代謝症候群

大豆中含有不飽和脂肪酸,加上植物固醇和維生素E共同作用,可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇(低密度膽固醇)、提高好膽固醇(高密度膽固醇),保持血管彈性,減少高血脂、高血壓和動脈硬化、腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

另外,味噌與味噌湯中的常見食材,如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等,都含有豐富的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症。

唯一要注意的是,因釀造過程的關係,味噌的鈉含量比較高,雖然調味時通常只會取少量,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意一下食用的份量。
(refer to Carol life )

味噌調味的菜 ( all reference link, please connect to their blog )
我是做味噌瓜子肉,不用醬油只用味噌及瓜子,瓜子量可以少一點味噌多一點,這樣比用醬油營養高許多少鈉,味甘好吃。















2016年1月10日 星期日

血管老化,當然會中風:5種食物,7招保健操,血管變年輕 => 心得: 蔬果、堅果美食及保健操超好的 ( Fruits and vegetables, nuts, super good food with exercises is a best for blood artery )

人體內的血液扮演著輸送養分的重要角色,一旦血液循環差,連新陳代謝就會變慢。再加上,生活中無可避免會接觸到許多有害物質,日積月累,毒素愈積愈多,阻礙血液循環,各種疾病癌症自然找上門,尤其是「慢性病」。糖尿病、心臟病等心血管疾病,都跟血液不循環密切相關。

近年來,越來越多人在毫無預兆下,因中風或心肌梗塞突發,離開人世。很多人把問題歸咎於器官老化或年紀,的確,心血管疾病好發於40歲以上的中年族群,不過,真正誘發疾病的原因並非器官,而是我們的「生活習慣」

「血管」就像水管,「血液」像水,一旦阻塞或充滿廢物就會不暢通,讓血液不循環,加重血管負擔,導致血壓升高。「血壓」是檢測血管是否老化的最佳指標,隨著飲食和生活習慣的改變,如果常熬夜、吃太鹹,血管老化的速度幾乎是實際年齡的2倍;一個20歲的年輕人,卻可能擁有40歲的血管。如何從食物、生活形態、按摩及運動來讓人們未來血管更健康是我這幾年覺得非常重要,血管不健康多是源於不良的飲習及生活習慣,導致血管變硬、變脆,最後演變為中風、高血壓或心肌梗塞。

    下列易讓血管老化的習慣,你符合幾項呢?只要超過4項以上,就是血管疾病的高危險群,請盡快改掉錯誤的習慣,立刻開始保養你的血管!
  1. 吃飯的速度很快,或是經常吃到十分飽。
  2. 喜歡吃肉或油炸食物。
  3. 很少吃蔬菜。 
  4. 很少吃魚。 
  5. 常外食或吃市售的便當。 
  6. 經常把炒飯、咖哩、義大利麵等單一餐點當作正餐。
  7. 常常吃麵,還會連湯都喝完。
  8. 常吃速食或零食。 
  9. 幾乎每天喝酒。
  10. 幾乎不運動。 
  11. 很少走路,即使只有一小段距離也會搭車。 
  12. 很明顯地比以前還要胖。 
  13. 工作忙碌、忙於照顧家人。 
  14. 長期睡眠不足。 
  15. 經常感到焦躁。 
  16. 覺得自己壓力很大。 
  17. 沒有休閒嗜好。 
  18. 血壓偏高。 
  19. 血糖偏高。 
  20. 低密度膽固醇偏高。 
  21. 家族裡有中風或心肌梗塞病史。 
  22. 長年抽菸。 

搭配如核桃、芝麻醬,配一點品質好的優格,
色、香、味、營養、高食物纖維,又能潤胃
若想擁有健康的血管,下列3件事一定要做到,不但能讓血壓下降,更能讓血管在3年內煥然一新!
  • 血管會因食物太鹹、太多飽合脂肪、太多油炸、太多紅肉、多糖、許多食品加工添加物變的非常不健康,其中,吃太多紅肉,紅肉含有一種刺激血管變厚的養份,血管變厚是無法再恢復正常管壁厚度,也就再也難恢復血管健康;
  • 多吃5大強化血管的食物:飲食均衡,才能達到血管保健的功效,下列抗氧化食物要多吃。
    • 【魚】含有優良蛋白質,幫助血管新陳代謝。結合優質魚肉 + 蔬果 + 堅果、種子 + 種子油 就是飲食法瘦身秘訣之一種。
    • 【黃豆】含有大豆蛋白,讓血液更清澈,血管變年輕。
      • 建議多食用毛豆、豌豆,因為抗癌的抗氧化營養更高;
      • 若血液中尿酸較高的人,食用黃豆、毛豆、豌豆時可以配醋、梅子醬;
    • 【蔬菜】富含抗氧化成分,讓血管與血液充滿活力,預防動脈硬化。
    • 【水果】含有多酚、食物纖維等,幫助排出多餘鹽分,減輕血管負擔。
      • 水果、蔬菜搭配如核桃芝麻醬,配一點品質好的優格,色、香、味、營養、高食物纖維,又能潤胃,才有習慣長期吃
      • 核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:
        1. 良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
        2. 提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
        3. 富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 
        4. 豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。
        5. 維生素及礦物質核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
      • 芝麻的營養成份主要為高含量不飽合脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多,含鈣量也遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品它還含鐵、葉酸、鋅、鉀、維生素E、蛋白質、氨基酸及卵磷脂,可補腦、保護心臟、心血管、補血、抗氧化及增加皮膚彈性柔嫩肌膚健康功能。台安醫院劉怡里營養師提出四大項黑芝麻的好處:
        1. 黑芝麻本身屬於六大類食物裡的「油脂與堅果種子類」,黑芝麻百分之百都是屬於油脂,為堅果油,而其好處為熱量有20%至30%無法被人體吸收,只要不食用過量,不必擔心會發胖。
        2. 芝麻素經過動物實驗能有效達到護肝,雖然一顆黑芝麻裡,僅含有0.5%的芝麻素,但卻能有很好的護肝效果。
        3. 黑芝麻亦是單元不飽和脂肪酸的來源之一,可以幫助降低壞的膽固醇,兼具抗氧化劑之特質。
        4. 因芝麻有油脂,所以常吃芝麻,也可以使皮膚細緻與光滑。
    • 【醋】改善血液混濁,降低血壓,不妨用醋代替鹽巴調味吧!
  • 多走路、勤做血管保健操:除了多走路外,每天花2分鐘,做7招血管保健操,就能降3高,提升肌力。
    • 【每天走1萬步】可減輕血管負擔,讓疲勞、變硬的血管恢復柔韌,讓血液流動更順暢,更可增加卡路里的消耗。每天走1萬步是長壽的不二法門,更能活化大腦喔!
    • 【做血管保健操】肌肉一旦減少,就容易囤積脂肪,做操能鍛鍊肌肉,降低體脂肪,促進血液循環,預防血管疾病。
    • 血管的健康與否,取決於你如何對待它。唯有身體健康,才能完成「想做的事」。越早開始保養血管,40歲、50歲人生更幸福。

心得
  • 【每天走1萬步】最好採用健走方法 ( 如『超慢跑瘦身法』):勤練健走或健走功對身體幫助很大,又可瘦身養顏,不易傷關節,走1萬步】是非常好的運動,缺點是每日時間需要的時間較長 ( 每日一萬步,大幅強化血管 );
    • 健走功
    • 健走超慢跑
    • 島田式健走法
    • 我們每天都要走路,只需在走路時加快速度,盡可能大地擺動和舒展手臂,這是最簡單、方便的排毒運動。它可刺激淋巴、降低膽固醇和高血壓。
    • 若下雨無法走【健走1萬步】,就需要勤做血管保健操,來降3高、促進血液循環,讓血管更年輕
    • 健走及血管保健操後,可結合神奇熱敷法「高體溫」讓你年輕10歲
  • 早上吃高酵蔬果,搭配核桃、芝麻醬,再配一點品質好的優格,色、香、味、高營養、高食物纖維能會更美食,有許改善心血管優點又有下列好處:
    1. 充分補充酵素
      • 「酵素」是我們體內進行消化與代謝作用時,不可或缺的一種物質。據說人體內有五千多種酵素,每一種都有不同的作用,澱粉(酉每)負責分解糖分,蛋白(酉每)則可分解蛋白質。當細胞在能量代謝、修復內臟、排出細胞內的老廢物質時,也需要酵素。而「生鮮蔬果」可以在不破壞食物本身營養素的狀態下,快速攝取酵素!
    2. 改善腸道環境
      • 當腸子累積許多老廢物質,疲憊不堪的時候。就算吃很多營養的東西,身體也無法吸收。生鮮蔬果中的維生素、礦物質、食物纖維能夠幫助排毒,早上起來喝一杯蔬果汁,可以幫助排出宿便,改善腸道環境,保持順暢的新陳代謝!
    3. 有效攝取植生素
      • 植生素是天然的化學物質,是構成植物的鮮艷色彩、香氣、辣味、澀味的成分。這是自然界的植物為了抵禦外敵,自行合成的成分,具有強大的抗氧化作用。攝取植生素可以幫助防止細胞氧化,使免疫細胞活化,有絕佳抗癌效果。
  • 可以依照疏果健身、瘦身、抗癌排名,搭配核桃、芝麻醬,再配一點品質好的優格,創造色、香、味、高營養、高食物纖維又美食,改善心血管、瘦身、抗癌之高纖美食,讓早餐高纖美食成為你生活品味,讓心血管更健康、又瘦身、又抗癌,人的身體有三十五兆個細胞每八年才完成全部更新一次,我們需要讓心血管、身體器官、細胞、免疫力系統經過八年更新成最年輕、健康、有活力的新生命。


2015年6月15日 星期一

空腹吃納豆配水果超好吃又健康又抗癌清血通暢血液 - 超級養生餐 ( Fruit enzyme super health and natto )

納豆的營養與功效 ( 納豆の栄養と効能 )

1986年,日本生理學教授須見洋行博士即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素,稱為納豆菌酵素,也就是納豆激酶(Natto kinase),它是納豆菌發酵大豆而生成的一種蛋白質。經研究,納豆激酶不僅能抑制血栓形成,還有很強的溶解血栓的作用。血栓原本就在身體中形成與分解,但隨著年齡的增長及壓力的影響,血栓形成會加快,使分解變慢,累積後成為一種不溶性蛋白質的蛋白纖維,引起心血管方面的疾病。對於健康的人,納豆也有防止血栓的作用,健康人血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用。

納豆除了含有納豆激酶之外,還含有維護人體健康所需的皂素、卵磷脂、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸與礦物質,因此對下列的疾病具有預防的良好效果。

一、預防中風、心肌梗塞:納豆激酶具有強力溶解血栓的作用只要每天吃納豆的話,就可以防止心臟及腦部形成血栓,有助於預防心肌梗塞及腦中風的發生。

二、預防飛蚊症、白內障:由於能淨化血液,防止血栓形成,使眼底微細血管血流順暢,並能消除眼睛裡的變性蛋白質,因此對白內障、飛蚊症的預防很有幫助。

三、減少骨質疏鬆症的發生:經醫學研究健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心缺乏,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少,容易骨折的人血液中促進骨質形成的維生素K2的濃度通常較低,僅為正常人的一半。納豆含有豐富的K2,能將血液中的鈣保住並轉進骨骼中

四、預防及改善高血壓:高血壓是動脈硬化的促成因子,因為血壓過高會促使動脈硬化,導致腦出血及腦栓塞,台灣地區高血壓患者佔全人口的15%左右,被認為是台灣地區中風病人偏高的主要原因,而且高血壓是造成國人十大死亡的第十位(行政院衛生署民國九十年的台灣地區主要死亡原因統計資料顯示)。而納豆含有豐富的卵磷脂,能夠乳化有害膽固醇,且納豆激酶具有清血通暢血液的作用,因此能夠預防及改善高血壓

五、調整腸道功能:納豆含有多量的食物纖維,可紓解便秘、預防大腸癌。還可以防止血液中三酸甘油脂的增加,達到降低膽固醇的作用。

六、抗菌消毒功能:「納豆菌」之所以能抗菌消毒,是因為能產生抗菌物質。經實驗証明,將納豆加入O-157病原性大腸桿菌4天後,該大腸桿菌全部被抑制消滅,因此能預防食物中毒,拉肚子。且納豆菌亦有促進腸道乳酸菌生長的作用。

「FU」是日本納豆激酶協會對於溶解血栓酵素所定義的一種活性單位。建議一般保養時,每人每天需食用2000FU以上,對於有心血管問題的人,則每天需食用4000FU以上。另外要注意的就是孕婦和孩童不宜食用,已在食用處方抗凝血藥物時(例如:wafarin),應請教主治醫師才能食用,手術、拔牙前兩天或有外傷時,應暫停食用納豆激脢,手術、拔牙後一週,才能食用,外傷則要待傷口完全復原後才能食用。

納豆配水果,酵素超養生 (フルーツ酵素のスーパー健康と納豆 )

大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素存在動物、植物、菌類等生物當中,不僅和我們的生活,更和我們的生命現象息息相關。人體內新陳代謝的過程中就有數千種酵素的作用在進行。例如:消化酵素,是從口腔一路到小腸,受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等,將食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物分解消化,轉換成可以吸收的小分子元素。

然後,負責合成的酵素群,又將吸收進來的營養素建造出新的肌肉、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒的功能,協助將體內的代謝廢物轉化成尿素由尿液排除,或
將二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促進體內的氧化作用,氧化作用會製造能量;而還原酵素則能抗氧化,協助消除對人體有害的過氧化物或自由基。


總之,身體要健康的活著,酵素很重要。如果酵素分泌不足,吃得再營養也只是消化不掉的負擔,無法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素,我們不但自己合成酵素,也可以從含豐
富酵素的食物中攝取補充。例如:蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白質組成,在高溫烹調中會破壞酵素的活性,使酵素失去作用,習慣熟食的人,能從食物中獲得的酵素比較少。

芭樂、香吉士、奇異果配納豆超好吃又健康又抗癌清血通暢血液