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2014年10月15日 星期三

全世界最好的創意廚藝餐廳 El Celler de Can Roca - 食物及養生之色、香、味藝術 ( World's best creative Chef and restaurant - El Celler de Can Roca with Love Songs 2014)

 El Celler de Can Roca 位於西班牙, 加泰羅尼亞於赫羅納的餐廳,於1986年開業的 Roca 三兄弟:何塞普( Josep )、霍爾迪 ( Jordi )及和瓊可羅卡 ( Joan Roca )。這是第一次,毗鄰父母的可羅卡 餐廳 ( Can Roca Restaurant ),但遷至現為特定目的建造的建築於2007年,已收到熱烈的批評,並擁有米其林三顆星。在2013年,它被由雜誌餐廳 ( the magazine Restaurant ) 評為世界最好的餐廳,在2011年和2012年後已經排名第二。 El Celler de Can Roca  講究食物之色、香、味、養生及藝術,除了供創意廚藝餐廳,也提供書籍出版,將觀光、文創、食品、廚藝餐飲結合成一體
 
The Roca brothers' passion for cooking was initially kindled in Can Roca, the establishment their
parents manage in Taialà, a neighborhood lying on the outskirts of Girona.

It is where they grew up, amid the hubbub of dishes, pots and pans and clients. The bar was their living room, their playground, where they did their homework, watched television... whence the aroma of the stews generously, simply and honestly prepared by their mother, wafted in.

On November 25, 2009, in the Bar Tomate in Madrid, Josep, Jordi and Joan Roca celebrated the third star awarded by the Michelin Guide to El Celler de Can Roca. “The only thing that matters is that the client is satisfied and wants to return, regardless of whether the restaurant is number one or number two, three or fifty, or whether we have three stars or two”, says Joan.
Music And Love Songs 2014


Besug de la piga, yuzu i tàperes











2014年9月19日 星期五

飲食色彩學到 Jeff Martin 廚藝之名畫 - 色彩美食藝術 ( Diet color science To Jeff Martin's paintings cooking )

飲食色彩學正顛覆經典的營養飲食金字塔理論

對草本營養補充品有長期研究的 Dr.David Heber,近年來特別專注研究七彩蔬果的營養素以及其對人體健康的重要性,並因此成為飲食色彩學的頂尖權威。

Dr. Heber日前再次來台推廣其飲食色彩學的研究精髓──「每日吃七彩、健康更精采」,Dr. Heber表示,均衡的飲食是維持人類健康的根本,而均衡攝取七色蔬果則是均衡飲食的嶄新標準,吃對顏色,甚至能對器官、機能乃至基因形成重要的保護,七色蔬果的飲食乃是科學界目前最夯的營養保健觀。

Dr. Heber 進一步闡述,食物之所以會具有各種顏色,主要是因為含有可吸收光線的植物營養素( phytonutrients ),這種特性是因為碳原子之間特定的化學鍊結所產生;但並不是所有有益健康的成份,都會吸收光線而顯現顏色,因此,飲食色彩學一個很重要的觀點是,每一個人都應該盡量透過不同的方式攝取不同顏色的食物,才可以獲取充分的植物營養素。新的飲食色彩學正在顛覆一套 1980 年代起就被奉為經典的營養建議的飲食金字塔理論。

水果與蔬菜的顏色密碼
  • 紅色類組:番茄、紅葡萄柚、西瓜,這些食物含有豐富的番茄紅素,可預防癌症、延緩老化、增強免疫力。
  • 紅紫色類組:葡萄、紅酒、葡萄汁、蔓越莓、藍莓、草莓、紅蘋果,這些食物含有強力的抗氧化劑──花青素,可以抑制血栓的形成,對預防心臟病有正面幫助。
  • 橘色類組:紅蘿蔔、芒果、香瓜、番薯、南瓜,這些食物富含 α 和 β 胡蘿蔔素,能刺激干擾素的活性,提昇人體免疫系統能力。
  • 橘黃色類組:柳橙、柑橘、桃子、木瓜、油桃,這些食物富含β隱黃素,是一種微量的類胡蘿蔔素,具抗氧化力,有抗發炎及防癌功效。
  • 黃綠色類組:菠菜、萵苣、芥菜、黃玉米、豌豆、酪梨、哈密瓜,這些食物富含葉黃素和玉米黃素,有助維持眼睛健康。
  • 綠色類組:花椰菜、甘藍菜、高麗菜、大白菜,這些食物富含蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、引朵,可刺激肝臟內的基因產生酵素,以分解體內的化學致癌物質。
  • 白綠色類組:大蒜、洋蔥、芹菜、白酒、香蔥,這些食物富含蒜素及黃酮素,有抗腫瘤的功效。
創造了一個完美的天地空間,創造了人所需要的一切,之後才創造亞當和夏娃,並對他們說:「看啊!長在地面上有種子的花草蔬菜,和長在樹上有種子的水果,就是你們的食物」(創世紀:第一章29節)。( 註:上帝要我們多吃蔬果堅果類食物。)

當我們重視飲食色彩學、色彩美學、色彩蔬果養生的習慣結合美食概念,可以將飲食、色彩、養生、美食逐漸藝術化,你會喜歡自已做的色彩蔬果沙拉、色彩蔬果堅果盤、蔬果精力
湯,既可讓心情愉快,又可養生、美體健身,美麗顏色還給正面心靈能量,早上 心情愉快的抱著感謝主的恩典來享受一份美麗的色彩蔬果莎拉配一些堅果及背景聖歌,吃完後運動再按摩,很好的一種生活體驗。

一種將飲食、色彩、養生、美食藝術化的搭配料理呈現方式,非常地講究餐盤端上時,霎時間真的感受食物的美,凝視數秒後才回過神,細心地欣賞這份飲食色彩美食料理的提升,值得鼓勵。

食物及生活方式影響我們的壽命基因,讓食物及生活也能創造很好的生活體驗及愉快的心情,對我們的健康人生會幫助很大。


Jeff Martin 廚藝之名畫






2014年1月1日 星期三

早餐空腹吃藍莓、芝麻醬、香蕉是非常養生保健補腦又能讓心情愉快 ( A breakfast with blueberry、banana and sesame sauce will make you feel healthy and cheer up )

    有一天,“親密的”做了一些微甜的芝麻醬,我正在吃早餐水果餐,她說:『芝麻,是一種富含營養的超優質食物,含有豐富的 Omega3 不飽和脂肪酸,每100克黑芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多,含鈣量也遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品;它還含鐵、葉酸、鋅、鉀、維生素E、蛋白質、氨基酸及卵磷脂,可補腦、保護心臟、心血管、補血、抗氧化及增加皮膚彈性柔嫩肌膚健康功能。』。

    我正吃香鳳梨、藍莓、西洋梨,聽著 II DIVO 歌聲,耳邊迴繞著 You Raise Me Up 歌聲,想著『既然,芝麻是一種富含營養的超優質食物,那一種食物配著吃是超好吃的呢?』,心裡很想吃吃看芝麻配香蕉味道,就將香蕉切一塊一塊,每一塊塗上微甜的芝麻醬再加一些藍莓,一盤芝麻醬香蕉、藍莓水果盤;

   就吃著一盤芝麻醬香蕉、藍莓水果盤,越吃心情越好,很感謝“親密的”做這芝麻醬,真是養生調情的好食品;

   後來搜尋網路才發現,已經有人做

香蕉芝麻糊
  • 材料/香蕉二根,黑芝麻糊(香油)少許,蜂蜜。
  • 做法/香蕉剝皮後,切成小塊,用搾汁機搾成糊後倒入鍋中,加入500毫升水,並倒入三杓黑芝麻糊,加入適量的水燒開即可(如果沒有黑芝麻糊可以用香油代替,不過香油要在關火後二分鐘再放入,攪拌均勻)。關火前,加入一杓蜂蜜。
服法
  1. 便祕症狀比較嚴重的女性可以在早飯後半小時吃半碗,午飯前一小時吃半碗,飯後再吃半碗。當天下午即可見效。
  2. 症狀比較輕的女性可以每天吃二次,早飯後半小時吃半碗,晚飯前吃半碗即可。
  3. 堅持一週還可以產生排毒養顏的效果。
   “親密的”是用芝麻醬、芝麻粉、黑糖調配出之芝麻醬,配香蕉塊、藍莓吃,越吃心情會越好;


除此之外,根據美國女性健身網站「Women Fitness」與英國《電訊報》報導指出,每天攝取100克的藍莓就能明顯改善健康,藍莓還具有5大超棒好處,是非吃不可的優良食品。

超級理由1:提升免疫力、抗老化

藍莓的抗氧化物質含量豐富,可說是新鮮水果中排行屬一屬二的,像是花青素、維生素A、C、E、維生素B群,以及可增強身體免疫力、預防感冒發燒的鋅、硒等礦物質元素;此外,抗氧化物質也是幫助中和體內自由基的關鍵,因此也能幫助抗老化、保持青春。

超級理由2:改善便秘、減少腹部脂肪

藍莓中的纖維素可促進腸胃蠕動、幫助消化,因此每天定量的補充有助於預防便秘;此外密西根大學心血管研究中心( University of Michigan Cardiovascular Center)一項研究內容也指出,藍莓能幫助減少腹部脂肪,並有降低心血管疾病與代謝症候群風險的好處。實驗中有吃藍莓濃縮粉的老鼠,在腹部脂肪、三酸甘油脂、膽固醇上的指數都下降,且身體全身脂肪重量也明顯減少。

超級理由3:維護泌尿系統健康

人體泌尿道中一種群生的大腸桿菌易導致尿道發炎及其他併發症,而藍莓中特殊的化合物質能抑制此種菌群的繁殖生長,特別是對較常有尿道發炎或感染困擾的女性來說,多吃藍莓更能有效避免泌尿系統感染。

超級理由4:維護視力

花青素已經研究證實可幫助減緩視力喪失,還可預防如視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視等眼部相關疾病的發生;營養學家建議,每天食用藍莓產品40~80克,就可以達到眼睛保健的功效。

超級理由5:增進腦力

豐富礦物質元素鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳等,也是幫助維持中樞神經系統健康、預防神經元、腦細胞老化死亡的物質,甚至還有助改善阿茲海默症等神經系統相關的疾病、修復受損腦細胞和神經組織,並維持長期記憶力。研究也發現多吃藍莓可提升老年人學習記憶能力與運動技能等,讓人心智更年輕。

註:

香蕉 :

    香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質,因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富,具有很好的通便效果,加上含有果膠成分,能充分潤滑腸道,加速糞便通過的速度,不讓廢物滯留在腸道中,能避免產生致癌物,可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分,具有能降低腸道的壞菌,增加腸道好菌的作用,而且雖然因甜度甚高而得其名,但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。

香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣,而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好,因此從小孩、到老年人,都能安心地食用,並補給均衡的營養,甚至對大腦也有一些幫助。

根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析,發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「鈉」多而「鉀」少,香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子,維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀(約3根香蕉),中風的機率會下降21%。

此外,一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現,美國地捫香蕉含有的一種「凝集素」(lectin),可促進可殺死癌細胞的「腫瘤壞死因子」(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α )及調節免疫力的「介白質-2」(interleukin-2)和「干擾素伽瑪」(interferon-gamma)的產生,並能抑制白血病細胞株(L1210)及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生。

芝麻

芝麻(學名: Sesamum indicum ),是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。

芝麻的營養成份主要為高含量不飽合脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說:「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏,以投。」芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬;芝麻榨油即為香油。

分析